在汤锅里涮熟入口，因兔肉是先放了酒酱、生姜、川椒腌好的，据说这样涮熟即吃，滋味极其鲜美泼辣。

鲜美是应当的，不过泼辣嘛……

芳期觉得在自己的火锅面前，什么菜肴还能担当泼辣二字？

遥想寒冬腊月，四围北风怒号，屋子里燃一风炉，置一火锅，各色荤素都可往里涮熟，配着加了蒜蓉的芝麻油碟一霑，一口就能被辣得出身热汗。

冬天快快来到吧。

芳期又想辣椒加豆瓣酱的组合，除了火锅之外，她那时脑子里晃过的种种红乎乎热辣辣的美食图片，其实要烹饪出来应当不难，找时间多尝试几次罢了。

一个时辰在遐想中倒也过得挺快。

经验看，芳期确定火锅底料应是熬制成功了，便将其盛出，放一圆口大腹的罐子里加盖焖上，锁了私厨的门，这才放心回去秋凉馆。

第二天清早，芳期才带着这个罐子往温大娘的住处去。

温大娘猜到芳期今日定然又会给她带来惊喜，居然亲自等在了自家大门前，当见曹开和抱着口罐子，连忙让自家男仆接手，比芳期还要紧张，连声提醒千万别摔了。待把芳期引入私厨，又说：“你昨日说的食材，我都已经让准备齐全了，只你怎么想到用竹签子穿起来的，这样倒是更加方便食用。”

这机巧的办法其实并不是芳期自创，她也不贪功，只胡乱说从本书上看见的法子，书上说有番商使不惯竹箸，主家还偏要招待他吃拨霞供，总不能伸手抓着滚烫的兔肉吃，所以用竹签子把肉先穿好，捏着竹签子将肉涮熟，直接就能送嘴里。

温大娘羡慕道：“生在世家也有生在世家的好处，家里藏书多，足不出户也能增长见闻。”

却见芳期将罐子里的红油用勺子盛出，料渣却分开放在另一个碗里，温大娘越发闹不准芳期是什么打算了。

然后就见芳期准备熬汤，用猪大骨，一只生鸭，其余什么都不加了，就放在汤锅里慢炖。

温大娘摁捺下好奇，教芳期如何烹制鹌子水晶脍。

虽说这道菜和金明斫脍一样都有个“脍”字，但食材根本不同，鹌子水晶脍的脍不是鱼脍，是一种常见且贱价的食材——猪皮。可食材虽然没什么特别之处，烹饪方法却十分讲究，这道菜也是得提前一日准备。

先熬汤，采用的是花胶、鲨翅这两种珍贵的海味和鸡骨慢炖，拔净毛刺的猪皮入滚水烫煮，约耗香篆钟一毫刻度即捞出，放凉。将猪皮内的油脂用刀刮除干净，再将猪皮切丝备用。待汤汁炖好，将猪皮入炖锅，先用大火煮至汤汁滚沸，再换小火灶继续熬制约一个时辰，放凉后，放冰釜冷藏。

为优化阅读体验，本站内容均采用分页显示，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共3页