第六卷丰收与离别的秋之祭 第五话狸猫姑娘出嫁

事情就发生在休馆日结束后的那天早上。

今天即将于夕颜闪亮登场的新菜单，就是以极赤牛的牛腱肉所炖煮而成的红酒牛肉。

我昨天就先把牛腱肉泡进红酒内腌渍，也做好了多蜜酱（注：多蜜酱（Demi-glacesauce）即法式牛肉烩酱，一般以牛骨与牛肉加上蔬菜熬煮而成。），完成一切前置作业。

由于手边有之前自制的番茄酱跟蚝油，所以便拿来运用，成功煮出了多蜜酱。对了，银次先生割爱给我的秘藏红酒也是这次的一大功臣……

「刚收到极赤牛时，我就决定要做红酒炖牛肉了。」

折尾屋大方地送了各部位的极赤牛肉过来，分量十分多。

由于不是能一次用完的量，所以其中大部分都拿去冷冻了。不过这牛腱肉我早就计划好要用来做红酒炖牛肉。

事不宜迟，我马上取出泡在红酒内的牛腱肉，放在平底锅中煎烤。

等两面确实煎熟之后，将先前用来腌肉的红酒倒入锅内，并加上月桂叶炖煮。啊啊，这股充满果香的红酒气味，让已经长住隐世的我非常怀念。

在炖煮红酒牛肉的这段时间，我先把要加入的其他蔬菜配料切好。有洋葱、红萝卜，以及属于秋天的滋味──鸿喜菇。

另外用一只锅子将大量蔬菜炒过，再把刚才炖煮的牛肉连同酱汁与月桂叶一同倒进来，加水后继续小火慢炖。慢慢炖，慢慢炖……可以的话想炖个一小时以上。

「还有……汉堡排，得来制作汉堡排的肉馅了。」

今天推出的新菜单不只有红酒炖牛肉，还有另一道汉堡排。

一部分是因为想陆续消耗剩下的极赤牛，另一部分是因为难得做了多蜜酱，所以也想在夕颜供应西餐风格的汉堡排。

我马上开始着手制作极赤牛绞肉的汉堡排肉馅。

这次不添加洋葱丁，使用纯肉馅加上帮助成形的黏料──面包粉、牛奶──洒上胡椒与盐之后搅拌均匀，再将肉馅塑形成偏小的圆饼状。

嗯，使用高级品牌牛做出百分之百纯肉馅的汉堡排，实在太奢侈了……

反正是免费入手的食材，应该能以便宜的价格提供给客人，真想尽量让多一点妖怪尝尝这道经典的日式西餐呀。

「葵！不好啦不好啦！」

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