时机了。

一番搅动之后我抽出木勺，而热水还在继续涌入上瓶。

咖啡豆被搅拌后释放气体所形成的泡泡，上浮的咖啡粉，以及液体。如果这三者能呈现出美丽的分层，那就代表成功了。

然后等待三十秒。让平凡无奇的开水变成美妙芳醇，香气逼人的咖啡。无论什么样的煮制方法中，这一步都是无可替代地重要，决定了咖啡的风味。时间过短，咖啡的香味就不能被提取出来，而过长则会产生杂味。

我竖起耳朵听着瓶中热水发出的咕嘟声音，等待着恰当的时机移开加热灯。

然后再次拿出木勺，趁着咖啡落回下壶之前进行第二次搅拌。

迅速，然而又无比温柔，如同抚摸一样。这是其中的要诀。

移开热源之后，上瓶里的水蒸气开始冷却，涌上来的咖啡液慢慢落回到原先的位置。

我从厨房一角的小冰箱中取出一个圆圆的，带脚的杯子。然后再打开冷藏库，那里放着满满的碎冰。是我一早努力把大号冰块打碎做成的。

这时咖啡已经全部回到了下瓶中，颜色看起来比以往更深。

我拿掉上瓶，握住把手稍稍倾斜下瓶，将刚刚煮好的热咖啡注入加满碎冰的玻璃杯中。突然的热量让碎冰发出迸裂的声音，非常悦耳。

咖啡在这样的迅速冷却过程中，变成了兼具透明感与清凉感的饮品。煮得浓厚的咖啡被融化的冰稀释之后，正好达到了平衡的口味。

这，就是面对即将来临的夏天，这家店准备的新商品——冰咖啡。

我骄傲地把玻璃杯放在他面前。

煮咖啡的时候，他一直出神地盯着我。到现在才猛地回过神来。

「刚、刚才那个是啥？把奇怪的粉放进去之后，下边的热水就涌上来了，哎呀，我可是第一次见。果然城市里就是什么东西都稀奇啊。这个黑的水，能喝吗？」

「嗯，请尝一尝吧。」

「啊，这是冰吧？用了这么多冰都可以吗？我们村里，这东西可是稀罕啊。」

「好了，请尝一尝看。」

「城市里的东西真厉害啊。哈哈。」

说完，他握住杯子。凑近嘴边后先说了声「喔，真凉」，然后闻了几下，一口喝干。

「咳噗！」

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