到四种技法来着，现在却又说技法多代表不了什么……

“莫名其妙。”秦风心里暗暗嘀咕了一句。

“那个，请问一下，两位师傅可以开始了吗？”主持人觉得自己有必要站出来了，要不然，他怕这俩人打起来。

他看吴家河的双拳已经握得紧紧地了……

“我没问题。”秦风说道。

“哼，开始吧！”吴家河心里的怒气值已经快要达到顶点了。

“那么，我说一下，按照以往惯例，交流大会之中的美食比拼，是没有时间限制的，两位可以尽可能的做出完美的美食，当然，即便如此，还是希望两位能珍稀一下时间，毕竟后面还有不少师傅都没上场呢。”出于惯例，主持人仔仔细细的说了一下大会的细节。

秦风跟吴家河两人皆是点了点头。

然后，吴家河便头也不回的，朝着食材区走了过去。

“吴师傅来到了牛肉区，他要开始挑选牛肉了！”主持人兴奋的说了一句，毕竟台省牛肉面是吴家河的拿手好戏，想想都觉得美味。

食材区很大，只有想不到的食材，没有这里见不到的食材。

其中，光是牛肉区的牛肉种类，便是有五种以上品种可供选择。

而吴家河最后选择的，则是台省本土的“黄牛肉”。

虽然都是牛肉，但这就跟中医所说的对症下药一样，每一道美食，也有其对应的最契合的牛肉种类。

这里面学问可大了去了。

就拿这台省牛肉面而言，最契合的，自然就是本土黄牛肉。

黄牛肉的保水性，相比起其他牛肉要更好一些，如此一来，肉色也就比其他牛肉更加鲜红明亮，而且，黄牛的脂肪少，吃到嘴里感觉会更加紧致。

而台省牛肉面的学问不止这一点，即便是光挑好了牛肉种类也不行，还有部位的选择，也是尤为重要。

还是对症下药的问题，台省牛肉面，并没有固定的套路配方，更没有完美的套路配方。

所谓没有完美，只有更好，说的就是台省牛肉面。

而流派套路的繁多，也就导致每位师傅的牛肉部位选择都不相同。

有的选择的是牛腩，有的选择的是牛腱，甚至还有选用牛胸肉以及牛肩肉的。