密的透气孔。

这是方便上面的食材受热，同时也是为了下放的姜片与冬笋片的香味，透露上方的食材之中。

接着是香菇，熟鸡肉，晶莹剔透的虾仁，瑶柱，鹌鹑蛋，广肚，铺平开的鱼翅，鲍鱼，几勺花雕酒，上汤等各种经过柳寻处理的特质食材。

最后，封盖！

用荷叶包裹住！

这一步十分重要，很多人说佛跳墙在烧制中香味就会飘散开，那是不正确的，也是不地道的做法。

甚至有可能是直接用黄小雷之前的那种极其愚蠢的做法，红烧……

真正的佛跳墙，尤其是极品佛跳墙，在烧制过程中，是必须要保持密封的状态，不能够泄露出一丁点香味，因为泄露出一丝，就代表着流失了一丝味道。

这对要求极为严格的极品佛跳墙来说，是非常致命的缺陷，甚至流失的味道多了，会导致这个菜的整体水准，下降百分之十甚至是二十！

在柳寻这里，肯定是不会允许这样的情况出现，因为那简直是对他的一种侮辱！

他要么就彻底不做，要做就要做到最好，这是他一惯的自我要求。

开始烹制之后，就是在一旁耐心的等待了，这个过程急不得，也不能急，因为中途还要换三道火！

大火烧制，中火烹饪，小火提味。

这三道火同样是缺一不可。

其实由于现场食材有限，如果能够用地到的绍兴老酒代替花雕酒，采用正真的山珍，而不是这种速冻鸡肉与牛蹄筋等代替品，这道菜的味道，还能够再上一层楼！

说也奇怪，在柳寻等待的这个过程中，直播间的观众们竟然一个没少，反而再次增加了许多。

这是一个极其反常的显现，因为这个节目采取的是直播方式，柳寻等待一分钟，直播间观众们就是要观看一分钟，而不是像后期经过剪辑的精编版那样，可以省略掉这个过

程。

“为毛我感觉柳寻这道菜很有可能会很不一样啊！甚至最终结果会很惊人！”

“那不是废话，经过柳寻这般处理过的食材，再这般细心守候，结果不惊人才是真正的怪事了！”

“哼，我真不相信柳寻能够做出什么极品佛跳墙来，我曾经在五星级酒店工作过，当时我们大师傅在烧制极品佛跳墙的时候，香飘十里不敢说，但是整个餐厅确实都能够闻