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从中学上面的横街过来，拐过弯就算到了。

市场分成两块，下面这块是店，干货水产副食调料日杂小百这些，两家国营饭店夹在市场中间。

蔬菜和肉类什么的还要往上走一段。

皮冻，自家灌制的各种肠子，卤味儿，猪头肉猪耳朵猪爪猪大肠，板鸭兔子酱牛肉香肚，摊子顺着街道摆出去一溜，各种香味儿飘在空气里。

没有什么叫卖声，没事儿的摊主凑在一起说话聊天，还有打扑克的。

买菜的人顺着马路左看右看慢慢晃着，休闲的不得了。能看得出这里人的日子过的都比较舒服。

买了块五花肉，再来块里脊，买了十来根鸡翅，想了想又买了些土豆芸豆黄瓜西红杮什么的。晚上还得弄呢。

拎着东西回来，张彦明开始准备。

扣肉需要把五花肉烧了皮清水煮透，然后切大片上锅蒸，蒸透了浇汁。

北方的扣肉和南方的烧白区别就在于垫底和浇汁，扣肉就是纯肉，没有垫底菜，而烧白有垫底不用浇汁。

把炒勺烧热，把洗好的五花肉皮朝下按到勺里烙，嗞嗞啦啦的青烟冒起来，这味儿可不太好闻。

把肉皮烙成金黄，锅里添清水，加大料生姜桂皮花椒蒜瓣，加一点盐，把肉块放进去煮上。

鸡翅剁下翅尖，把翅中和翅根断开，洗净放在盆子里，加酱油，盐，少许糖，花椒粉抓匀腌制备用。

里脊去掉筋膜切大薄片，放入一个鸡蛋清顺时针方向搅匀。

茄子去皮切滚刀块，土豆去皮切丝都用水泡上，黄瓜切丝。

咚咚咚当当当菜板一阵响就搞定了，又切了些葱花姜末蒜末。

找个碗用水泡了些淀粉，这边锅已经开了，五花肉在水里沉浮着，顺手用勺子撇去浮末。

等五花肉能被筷子轻易穿透就煮好了，捞出来放凉一下，把煮肉汤倒出来刷干净炒勺换上蒸锅。

五花肉切半指厚大片，皮朝下码在碗里，放些葱丝姜丝加少许酱油上到蒸锅里蒸。这个得大火多蒸一会儿，把肉里的油蒸出来，这样才好吃不腻。

蒸肉的功夫，张彦明点了根烟进屋拿起财经报，仔细的琢磨了一会儿。

看样自己得出趟门，三万块钱在这个年代不多不少的，去股市里滚一圈儿应该是个好选择。

虽然各地都有证券机购，但是这个年头信息迟滞，还是亲自跑一趟才放心。

蒸锅哧哧的窜着水汽，浓浓的肉香在屋里散开。张彦明拿定了主义。

“啪啪啪，啪啪啪。张彦明。”

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