菜头上脏东西不少，寄生虫很活跃，食盐可以有效的驱除它们。

“家里有没有猪油？”

“没有了，我还准备这几天买点肥膘回来炼点呢。”

张彦明点点头，让唐静去找了块比较肥的肉出来切成薄片，顺便把煮好的五花肉也切成大薄片备用。

这边豆角炸好，不等油温起来直接把塞了肉馅的青椒推进去。

等青椒表皮起泡变色捞出来控油，把凉了的排骨加点生抽打个鸡蛋抓点淀粉，入油再炸一下。炸至微焦。

准备工作就做好了。

把勺里的油一下水份倒回油桶里。

“二明你学过厨师啊？”唐静惊奇的问。

“也没正经学过，我记忆力好，动手能力也可以。”张彦明解释了一下。我说我在梦里做了大半辈子厨师拿了特一证你信不？

锅里打底油，放入切好的肥肉片炒出油，等肉片成金黄色放入葱花姜片蒜末爆锅炒香，加生抽，然后把洗好的酸菜丝放进去翻炒均匀。

加入煮好的五花肉片，再倒入刚才的煮肉汤至没过酸菜，加盐，加五香粉，小火炖煮。

“我都是直接下锅炖的，炒一遍好啊？”唐静问。

“酸菜渍的时候会出水，渍好以后是失水状态，和茄子一样会吸油。加猪油炒一遍就是让它吸饱油，这么炖出来才好吃。直接炖吸的是水。”

唐静点点头“我说我弄的怎么就没有饭店那边好吃呢。你哥总嫌我炖酸菜难吃。”

张彦明笑了笑，拿个小碗调酸甜汁。

等酸菜锅里汤炖干，加鸡精，蒜末翻炒，出勺装盘。唐静拿筷子夹了点尝了尝，点头“确实好吃。这是炒，要是炖呢？”

张彦明把大勺刷干净坐到灶上，打底油下葱姜爆锅“一样，多加点汤就好，就是盐有区别，炖要适当多点。”

葱姜炒香，放生抽，加两手勺肉汤，加糖盐五香粉胡椒末鸡精调味，然后把炸好的酿馅青椒放入烹煮。

大翻勺烹另一面儿，等汤汁半干用筷子把青椒夹出来摆盘，锅里的汤汁勾一点水淀粉浇在青椒上，撒点香菜碎，虎皮酿青椒就好了。

扒茄条和青椒做法差不多，爆锅，加两手勺肉汤调味儿，放入炸好的茄条再放肉片烹煮，汤汁半干大翻勺使肉片朝下，继续烹煮，汤汁浓稠的时候再翻过来，勾薄芡打明油出勺。

糖醋排骨是最简单的，葱蒜爆锅，把炸好的排骨翻炒几下，淋入酸甜汁收浓就好，装盘撒几片香菜碎，色香味俱全。

其实很多菜做起来的过程都差不太多，区别就在于不同的火候和要求。

刷锅添水，泡好