琥珀盯着猪肉,一句话结束了这些令人头疼的谈话,问:“主子,您不是要做豆腐丸子吗,要剁肉馅的吗?”
“当然要啦。”明玉笑着切了一大块半肥半瘦的肉下来,让琥珀去剁成肉泥。
干这个活其实不需要多大的技巧,就是要撑握好力度,再就是细心点,多剁会儿就可以了。
今天难得有这么大块的新鲜肉,除了豆腐丸子之外,明玉还打算搞个粉蒸肉,又让蔓儿去拿了小半盆玉米和大米,去磨成粗面,这就是蒸肉米粉。
然后,她让邓伯帮着把猪蹄子和排骨分解下来,肉也分割成一条一条的,全部腌制起来。接下来,她自己把好几板老豆腐也都腌制起来了。这种老豆腐是她特意让打豆腐的时候多压一会,压紧一些的老豆腐,专门拿来做腌了,晒干存放的。
其他的稍微嫩些的豆腐,也可以拿来做腐乳,当然了,最主要是为了现在做菜吃的。比如红烧豆腐,比如豆腐肉丸子,豆腐汤等等都行。
把肉泥和豆腐泥混在一起,加点蛋青和盐拌匀,再捏成一个个小丸子,蒸熟就可以吃了。如果用油炸豆腐肉丸子,就更好吃了,也可以存放的更久。
捏豆腐丸子也不需要她动手,蔓儿和琥珀帮忙就可以了。
她和燕子两个忙活着切肉片做粉蒸肉,另外她还做了些辣椒米粉腌坛子肉。现在的天气还不算冷,不到做腊肉的时候。
所以猪肉的处理要多样化,这种米粉坛子肉,要存放起来发酵,约一个半月后吃,才更有味道,里头的肉会非常嫩,而且辣中带微酸,非常好吃。和咸肉腊肉是完全不同的风味。所以,明玉两样都各做了一些。
还有她还特的把肥膘切下来,炼成了猪油,放着炒菜用。肉是不可能顿顿都有的吃的,但是用猪油炒菜,特别是炒咸菜,炒白菜萝卜,就要比素油炒的味道好。
等明玉处理好这些猪肉,豆腐丸子蒸的也熟了,炸的也香了,米粉蒸肉也可以出蒸笼了。
“开饭啦。”她笑眯眯的把菜端出来。
今天有两道硬菜,一个就是米粉蒸肉,加了一些干豆角当配菜一起蒸的。另一道就是蒸豆腐丸子打的汤,只加了些小白菜一起大火滚开,做了一锅清汤。另外就是做了个辣味的红烧豆腐。虽然只有三个菜,但菜的分量大,而且肉也用的多,又是第一次做,真是香的大家伙直流口水。
早前明玉就和燕子琥珀蔓儿四人一起吃饭了,为了避嫌,邓伯和刘叔两人另起一桌不与她们四个女子一起吃。但饭菜完全是一样的,没有什么区别,都是一个锅里出来的。
明玉不讲究,仆人也知道这些吃食并不比以前他们在朱府里吃的精细,就更加不好说什么了。大家就这样混在一起吃饭有段时间了,倒很有一家人的氛围呢。
不然,让明玉一个主子单独吃,她也觉得吃的没味道,何况饭菜本来就是一样的,分不分都没有区别。人多还觉得吃的有味道一些。网首发
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