正文 第二十八章 吊高汤

msp;几个小孩又一如既往的在玩闹中,度过了一天时光。

约定好的试菜不过只隔了一天而已,并没有拖太长时间,到了这天,爷爷杨兴盛早上出门卖完菜后立刻回到了家里。

这次回来,他还带了两只鸡鸭和一根大骨头。

“振兴!人呢?快过来!”一进门,杨兴盛就把杨振兴喊了过来。

“来了爷爷,您回来啦?”杨振兴听到喊声,立刻跑了过来,刘建业也跟在后面,俩人见到那些鸡鸭眼睛立刻一亮。

刘建业十分积极的围了上去,眼睛就没离开过那些东西,“爷爷,您回来啦!有什么要帮忙的吗?我什么都能做,随便支使我就行!”

杨兴盛看见这小子的模样就气不打一处来。

“你小子真没对不起你那小名,真的跟狗一样,鼻子灵还嘴馋,一天到晚就知道吃!平时我支使你你难道不愿意吗?”

被说的有些讪讪,刘建业本能的闪到了一边,闭嘴不再说话。

看到他消停了,杨兴盛才继续说道:“今儿晚巴晌要去何家试菜,咱们杨家做菜的东西得提前准备好咯。还记得当初我给你说过吗?

咱们杨家是凭着一手高汤本事吃饭的,不然外面也不会喊咱们家‘高汤杨’。我这就给你们演示一边最基本的高汤怎么吊,你们俩在一边好好看好好记好好学!”

“知道了爷爷!”x2

“恩,去,把我前几天带回来的那口锅搬出来刷一遍,然后蹲炉子上。”

指挥两人去干活,杨兴盛把手里的东西放好,回身换了一套衣服,准备吊高汤,等他换好衣服,杨振兴俩人也已经把锅洗好。

用水把材料清洗一遍,杨兴盛开始手把手教授他们制作高汤。

“咱们家的高汤最高级的要经过一天一夜的功夫吊制才能吊出来,食材上也十分讲究,不过平时制作一些普通的菜,根本用不到工序太复杂的高级高汤,使用一般高汤就足以。”

从如何清洗鸡鸭,再到切去翅尖,脖子,敲断腿骨,杨兴盛边处理边教学,手上速度不快,完完整整的演示了一遍,让两人能看的更仔细些。

“记住,处理完之后,要把鸡的鸡胸肉切下来,一会儿制作成肉茸后面要用到,这个到时候再跟你们说,要做更好的高汤,还需要把鸡腿肉也切下来做茸,这次用不到,以后有机会再教你们。”

锅里用骨头垫底防止糊锅,鸡鸭分别码在上面,然后在锅里倒入适量清水。

杨兴盛完全提开炉档,让炉子的火烧到最旺。

“大火把锅里的水完全煮开打滚,然后在调到七成火力持续熬一个小时。期间看到表面浮沫变多后就那勺子撇出来,这些浮沫是鸡鸭还有骨头里的血水,是脏东西,不能吃的,水开后等一到两个小时捞出锅里的鸡鸭

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