看到杨振兴不好意思的摇头摆手，冯兴源也不继续逗他，表情变得认真起来，说道：“煎炒烹炸这些基础常用的技法你已经学了很多，一些独有的技法也到了该学习的时候了。

接下来的日子里，我跟你爷爷还有其他几个人儿，会一点点儿的教给你这些鲁菜独有技法，希望你能保持以前的态度，好好看，好好学，好好练。”天才一秒钟就记住：.

杨振兴十分高兴，笑眯着眼握拳点头说道：“放心吧冯爷爷，我不会让您几位失望的！”

“好，就要这股子势头！”冯兴源很满意的拍了拍他的肩膀。

“不管是咱们鲁菜，还是其他菜系，在煎炒烹炸这些常用技法之外，都有各自独有的烹饪技法。

鲁菜的独特技法有酥、软炸、糟熘、爆法、醋烹、锅塌、拔丝、琉璃、挂霜等。爆法又分为酱爆、芫爆（芫荽yansui即香菜）、汤爆和水爆。

今天，我就先从软炸这里开始教你。”

杨振兴听得十分认真，对于这几种技法他平日里早已耳熟能详。

店里菜单上不少菜，就要用到这些独特技法去烹饪，因为菜名上直接就用技法来命名。

就比如现在冯兴源要教给他的软炸。

店里的菜单上就有软炸腰穗、软炸虾仁和软炸里脊三种。

“软炸就是把质地细嫩、形状较小的原料用盐、料酒等调料搅拌腌渍后，挂上蛋清糊下五六成油锅炸到断生，再用七八成热油复炸一次后出菜的技法。

成菜色泽淡黄，外香里嫩，可以配椒盐等调料佐食。

咱们店里还会在原料炸过之后再按照需要下锅烹入微量调味汁，使外层回软，这是济府比较常见的特殊做法，叫做锅塌，咱以后再学习。”

接着，冯兴源又仔细的告诉杨振兴什么食材如何进行腌渍，怎样可以让肉质保持细嫩还可以去除异味儿、蛋糊又该调到什么程度最适合软炸等细节。

杨振兴听得很仔细，手上拿着纸笔，不时的记录一些重点内容。

这个小本是他平时听几位爷爷讲东西的时候一定要带的。

俗话说‘好记性不如烂笔头’，一个人脑子再聪明，能记住的东西再多，也不可能完全记住。

只听一遍就能从头到尾把重点全都记住，并且忙完一天辛苦的工作后晚上依然能想起来。

这种人不是说没有，但几百万几千万里能出一个就不容易。

他杨振兴不是这种人，所以他会把所有东西全都记下，等空闲或者下班的时候可以随时拿出本子来学习，去记住爷爷们教授的知识。

一开始整个后厨只有他自己一人儿拿着小本儿记笔记。

但