听完冯兴源的话,杨振兴似乎抓住了重点。
他不确定的问道:“您说的是不是做的最好的那道菜是嘛?”
“对,就是这个意思!”
冯兴源点点头,认真的说道:“每家饭馆都有自家的招牌菜,同样也是后厨大师傅最拿手的菜,比如咱们文泉春就是九转大肠和油焖大虾这两道。
其他别管八大楼、八大居,也各自都有自己的绝活儿。”
杨振兴一下子愣住了,因为他不知道他现在最拿手做的最好的是哪道菜!
冯兴源不知道他此时的想法,以为不是很理解,继续解释道:
“你看外头泰丰楼以‘一品锅’闻名,同时还擅长烩乌鱼蛋、砂锅鱼翅等几道菜,萃华楼的糟熘鱼片儿、丰泽园的九转大肠、同和居的葱烧海参。
通过把这些菜摆出来当作招牌,可以更容易征服前来吃饭的客人,给客人留下好印象。
你想想,如果一个客人还没进店呢,就知道该吃嘛,进店不看菜单直接把菜点出来,你说这样的饭馆生意能不兴隆?”
“您说的这些我都懂,”杨振兴苦恼的抓了抓头发,说道:“主要是我现在不知道做的最好的是哪道菜,我觉得做的都挺好的。”
“你不知道……”
冯兴源直接无语了。
不过转过头来想想这样的情况也不奇怪。
如果说别的厨师,在后厨跟着师傅学习,一般都是师傅教几遍一道菜,接着教第二道。
可能一下子教给你三四十道菜,才会停止继续教你新的菜。
这里说的教,其实也就比菜谱上稍微好那么一点儿。
因为师傅会告诉你菜谱上没有的关于火候、关于下料时间之类通过经验积累的细节。
到这里一般师傅就认为已经教会你了。
接下来全靠你自己练习,亲自在操作中理解火候之类的东西。
至于练习中能不能接受师傅在一边的指点。
这就要看这个师傅责任心如何,或者是心情如何了。
徒弟可能得不到师傅进一步的指点,那么这么多菜里面他们就会选择一两样作为专攻。
其他菜会做、做出来味道合格就足够了。
但是专攻的菜因为练习时间更久,研究的更深入,久而久之就成了本人的拿手菜。
还有一种情况是冯兴源和李明这样的师徒。
冯兴源在收了李明做徒弟之后,就直接把拿手的九转大肠教
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