补回来。

新店开业的事情还在紧张的忙碌和准备中。更新最快的网

就在这个最忙的时候，杨兴盛却突然给杨振兴开了几天的假期。

给杨振兴批假并不是让他休息或者放松用的，杨兴盛自己，同样也硬挤出了一些时间。

他打算在家里教导自己孙子一些东西。

“新店开了之后你就成了头炉师傅，家里的看家本事之前因为你年纪小，水平不够所以没有教你，现在也到了该传授给你的时候了。”

杨兴盛一大清早，让刘建业把杨玉婷送去车站后上班，家里只剩下爷孙俩，就把杨振兴喊到前院儿里说明这次请假的目的。

“原来我多次跟你提到过，咱家里祖上是凭着一手三套汤和高汤技艺被招进宫里成为御厨，并且一直流传到我这里，兵荒马乱的年代也不曾失传。

这几天在家，我就完完整整的把咱们家制作三套汤和高级清汤的手艺传授给你。”

杨振兴听完心里暗自兴奋。

家族技艺的传授，意味着他的厨艺水平得到了认可，已经完全有能力接受传承。

虽然杨兴盛之前没少教导杨振兴如何吊制高汤，但始终都只是教的常见方法。

“走，咱俩先去把材料买回来，顺便我告诉你都需要买哪些东西。”

爷俩出了门，骑着车子就往崇文门走。

原来京城有四大菜市场，分别是西单、东单、朝内和崇文门。天才一秒钟就记住：.

东单菜市场90年拆了，原址正在盖新东方商场，朝内菜市场也不知道是什么原因，好像一夜之间就这么凭空消失了一般。

现在剩下的，只有西单菜市场和崇文门菜市场这两个‘老牌’菜市场还存在。

眼下京城推行‘菜篮子工程’，后续又在白塔寺、天桥等地设立了几个大型的农贸市场。

但是对于京城人来说，大家早就习惯了去曾经的‘四大菜市场’买菜。

骑车半小时时间，两人来到了崇文门菜市场。

停好车，便直奔着家禽区域而去。

杨兴盛一边走，一边对杨振兴说道：“吊制高汤，不一定非要用三年的老母鸡和老鸭，普通的鸡鸭同样可以。

一般农村散养的鸡鸭，很少有养到两年以上的，最多一年半两年就会卖掉或者宰掉。

因为这些禽类年纪越大，越不经常下蛋，而且还十分容易生病，传染其他家禽。”

来到卖禽肉的摊位，杨兴盛继续说道：“之前如何分辨鸡鸭的年龄在你很小的时候我就教给过你，还记得吗？