等回头来了重要客人，想要来后厨参观的时候，再给别人表演一下就是了。”

众人一听，纷纷恍然大悟。

“对啊！谁说就一定要大翻锅做出来的锅塌黄鱼才有味道？根本没有关系，这道菜主要还是看调味儿。”

“翻锅主要是为了让食材受热均匀，只要不是做主料容易碎容易散的扒菜，翻锅不翻锅无所谓。”

听到自己两位师弟的话，杨兴盛也点头说道：“没错，翻锅又不是平时爆炒的颠锅，是所有菜都必须要用到的。

大黄鱼经过油煎已经定型，还有蛋糊在外头糊一层保护着，用铲子辅助翻面儿不会出现问题。”

杨振兴不知道为什么，心里总觉得这样做好像欺骗客人一样。

他不自然的问道：“爷爷，这样做是不是不太好？”

杨兴盛知道自己孙子心里的想法，毕竟那些客人都是冲着报道上的内容来的。

大家虽然看不到，但都想尝尝这大翻锅出来的锅塌黄鱼是什么味道。

知道归知道，杨兴盛还是摇了摇头，问道：“难不成你真想着见天儿来上几百回大翻锅？”

杨振兴听爷爷这么说，立刻说不出话来了。

有些事情确实没法过于理想主义，因为那样做太不现实。

对于自己孙子有这样的念头，在座的几位老人都表示理解。

谁还没个年轻的时候呢？

哪个人少年时脑子里没有过理想主义呢？

这种事儿教育都不用教育，等回头在社会上经历的多了，就不会再有这样的想法出现。

这里没了问题，杨兴盛继续顺着刚才的话题往下说。

“后厨二炉的几位师傅，回头振兴去教教他们这道菜怎么做，你作为灶头不能把所有精力都放在这一道菜上面。”

“爷爷，要是二炉做，味道肯定没我自己做的好吃，这样可以吗？”

“有重要的人你再出面制作，一般老百姓又没吃过你做的这道菜，有几个能吃出来跟你做的不一样的？”

对于这点儿，虽然心里有些别扭，但杨振兴并没有反驳。

这种饭店里的潜规则他早就知道是怎么一回事儿。

前一阵跟王师傅学习的时候就亲自遇到过。

当时王师傅的徒弟安主厨就在身边陪着，结果饭店的一位经理过来说包间来了桌重要客人。

然后一直都没动手的安主厨亲自掌勺，给这桌客人烹制了店里的招牌葱烧海参。