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想要真的上灶成为卖菜的厨师，还需要一定的时间才可以。

同时已经给自己徒弟任勇找到实习的苏菜饭店的吕志义也回到了文泉春。

按照之前的承诺，再次开始指导杨振兴学习苏菜。

现在后厨有一道很怪异的风景。

那就是杨振兴在吕志义的监督下练习苏菜刀工，王明生又在一边儿继续练习颠勺。

师徒二人同时接受学习和练习，总让看到的人有一种说不出的怪异、违和。

鲁菜杨振兴已经没什么好学的了，剩下的也就只有继续学习一些名菜。

所以有了更多时间的他，可以投入更多的精力到苏菜上面。

而且因为这样做的原因，结果很快就体现出来。

如果说之前杨振兴三天打鱼两天晒网，苏菜的进度十分缓慢的话。

那么现在的他基本可以说坐上了火箭。

吕志义发现杨振兴的刀工进步十分明显。

同样的一个练习，任勇可能要用一周的时间才能熟练，杨振兴只需要三四天就可以。

在心里感叹老天不公的同时，吕志义再次对杨振兴的天赋有了认识。

“现在你时间多一些，在练习刀工的同时，我会逐渐跟你讲一些淮扬菜系的特色特点。”

杨振兴虽然之前知道一些苏菜的知识，但并不是那么详细和全面。

现在吕志义能仔细为他讲解，他心里很高兴。

“其实苏菜的称呼并不正确，正确来讲应该称为淮扬菜系，下面又有四大不同分系和衍生出来的其他分支风味。

就比如鲁菜一样，有济府、孔府、胶东、运河帮、西南几个大小种类，还有京津菜系、东北菜系等延伸出来的分支。”

原来淮扬菜可以说是东南菜系的鼻祖，地位跟鲁菜影响北方地区一样重要。

下面分为江淮风味、江南风味、东南沿海风味和江南丘山风味四大支系。

后面更是有徐海、维扬、杭嘉湖、金陵、连、通、福州、徽州、闽西等不同类型。

更不要提在下面各种继续延伸出来的地方风味类型。

可以说江苏、浙江、安徽、上海、江西、湖北和福建这些地区都可以归纳到淮扬菜系中间。

“虽然各地菜系风味不同，帮口众多、特色纷呈，但因为水路交通的便利，让彼此之间你中有我、我中有你、习俗相近、口味相近。

可以说这些地方都追求清淡平和，崇尚自然原本的味道。”