费工费时费力费钱,味精只需要花一点儿钱,买过来就能使用。
从各方面来讲,味精要甩开传统高汤好几条街那么远。
看着两位师傅,杨振兴认真的说道:“店里面的高汤并不是一般的高汤,都是经过多次吊制后的高级高汤。
一般使用的毛汤,也是经过店里面的厨师们改良过的,鲜度不比一般高汤差。
您二位可能有所不知,姆们家里善制高汤,认为只有天然的味道,也能更好的跟其他食材相融合,不会互相排斥相克。”
两位都是大师,一听杨振兴这话就知道其中是有一定道理的。
虽然现在味精成为了所有厨师提鲜的必备调料。
但是在很多高级菜中,为了追求食材的本真、本味,是不会选择使用味精来提鲜的。
都会选择逼出食材本身的精华,达到‘鲜’的要求。
尤其是两人曾经都给最最高层领导做过饭,知道很多东西都是不允许出现在首长吃的菜里的。
“姓杨,高汤…”
黄师傅喃喃自语了两句,突然抬头看着杨振兴问道:“难道你家里就是京城曾经著名的‘高汤杨’家?”
“高汤杨家?”
康师傅不明所以,看着黄师傅问了一句。
黄师傅点了点头,解释道:“当年我跟师父来京后,为了给领导做饭,加上准备各种宴会,专门研究过高汤吊制。更新最快的网
当时除了请教过淮扬菜大师王兰王师傅之外,还听说了京城有家老字号高汤十分了得。
经过多方打听,就是我刚说的‘高汤杨’。
本想去取经学艺,结果因为那家人生意早在建国前就停业,最后也没找到传人,就不了了之了。”
这话黄师傅说的都是真的。
当初‘四大名厨’里面,就属他的师父罗国荣最厉害。
不管是十周年国庆宴还是各种不同的宴会,罗国荣都是总负责人。
周总理更是称他为‘帅才’。
58年,黄师傅就跟着自己师父身边辅助操办各类庆祝宴会,对这些事情自然最清楚。
陈会长以前略有耳闻,此刻并没有特别吃惊,但是康师傅就不同了。
他本以为杨振兴只是简单的御厨家传,没想到居然还是能叫得出名号来的。
以前多次提到过,能被老百姓自发的起名号,必定是得到所有人认可的。
不然自己给自己封号,说出去都会被人