贵经验。

这也是为什么，行业内的人对两人都十分服气的原因。

高汤不过是一个插曲。

品尝过后，两位师傅收起了刚才的表情，再次变得严肃起来。

杨振兴一看这个样子，就知道接下来要开始对他进行厨艺上的考核了。

果不其然，康师傅首先说道：“你没有学过粤菜，所以考核内容我就不让你制作粤菜了，你就制作一道你现在最拿手的名菜吧。”

紧接着，黄师傅也说道：“我听闻你曾经凭借一道宫保鸡丁获得了国外大奖，所以我这边的内容，就是做一道宫保鸡丁。”

杨振兴点了点头，回答道：“二位师傅，我知道了。”

说完，便开始整理操作台，制作两道考核的菜品。

擅长川菜的黄师傅直接点名让他制作宫保鸡丁，所以他直接按照要求做就可以。

但是康师傅没有具体要求，而是让他制作一道拿手菜。更新最快的网

杨振兴不得不在这道菜上，花费些心思。

根据杨振兴现在所了解的粤菜，大抵是用料新鲜、贵重，以海鲜为主，比较擅长小炒、砂锅。

尤其是砂锅煲汤，杨振兴没少在古籍上看到有类似描述。

几乎一半以上都是来自于粤菜。

所以杨振兴打算在炒菜和汤菜中间，选择一样作为这次考核的菜品。

经过仔细斟酌，他最后决定制作一道自己稍微改良过的传统鲁菜汤菜名菜——汆黄管脊髓。

黄管是用猪黄管，也就是贴附在猪脊骨上面的软管。

因为质地柔韧，十分有弹性，所以变熟之后口感脆嫩，深得不少食客喜爱。

作为京城拔尖儿的酒店，京城饭店里面各种材料应有尽有。

即便是杨振兴要用猪黄管这种偏僻、极少用到的食材，也能立马拿出来。

谢过帮忙取来食材的学徒，杨振兴清洗过手之后，开始着手制作。

首先将鸡肉制作成泥，然后加入蛋清、盐、淀粉，再倒入高汤顺一个方向搅拌成鸡料子。

再将黄管清洗干净放入沸水焯出，把上面的软膜等择干净。

分别切成五厘米的段，用刀划成‘蜈蚣’形状，取一半逐段抹入打好的鸡料子。

再从刀口处，彼此相间贴上黄瓜皮条、火腿条和香菇条，放入蒸锅蒸熟。

在蒸黄管的时候，把用鸡蛋清和高汤、盐、淀粉搅匀的蛋羹，同样放入锅里蒸熟。<