正文 第四百四十六章 卢师傅的创新菜

说到卢永良师傅,可以说是烹饪界的后起之秀。

而且他对于烹饪的一些理解,已经超越了很多老师傅。

就刚才教导杨振兴的这一套理论,完全可以说是一个巨大的突破,他本人也有资格说出来这样的理解和认识。

卢师傅拿手的有很多,其中最厉害的当属做鱼和创新菜。

‘吃鱼不见鱼’,是业内外人士统一给卢师傅添加的标签之一。

为了做好鱼,卢师傅不但学习各种做鱼的菜式,还仔细找来资料。

对各个种类鱼的生活习性、生存环境、肉质特点进行了大量的研究。

可以说跟郑板桥画竹子、齐白石画虾一样,胸有成竹。

看到一条鱼,不管什么品种、多大个头,都能找到最佳的烹饪方法,掌握最佳的烹饪时间。

同时,他还带头组织研究鄂菜组合,创新的推出了‘主料+主料’的方式。

在每一种食材中间寻找共同点,通过营养互补、口味调剂,让菜肴达到全新境界。

刚刚推出这种名为鄂菜大碗系列菜的菜式,立马成为江城餐饮新潮流,充分体现了原汁、微辣的鄂菜特点。

可以说卢师傅以一己之力,带领现代鄂菜不断发展前进。

这次去港岛献艺,卢师傅所创新的菜,正是一道他最拿手的鱼菜。

“这些天你一直在旁边,应该看到了我带着徒弟制作这道创新菜的过程。

现在我跟你讲了不少关于菜式创新的理解和认识,不知道你能不能看明白我这道菜的想法?”

虽然刚刚跟杨振兴讲完前面的东西。

卢师傅没有给他太多消化吸收的时间。

而是让他立刻用刚才学到的知识,应用到实际中来。

杨振兴没有心里不满卢师傅有些霸道的做法,他知道这是对方在对他进行考验。

于是立刻在脑子里回想这些天在旁边看到的画面。

“您制作的这道菜主料用的是鲤鱼,鲤鱼在我国自古以来就有丰富的寓意,说是吉祥物也不过分。

把鱼制作成鱼泥,然后在盘中重塑成鲤鱼的形状,摆出鱼从水中冒出水面的造型。

同时还制作出来港岛人最喜欢吃的鱼蛋摆成十五的圆月。

不但结合了两地不同的饮食文化和习惯,还表达出了内地人民对港岛回归翘首以盼的心情。

期盼着港岛回归之后,国人共度中秋佳节的美好愿望。”

“啪啪啪

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