上葱姜冰糖熬成汤头。
汤头做好,再把改刀好的牛头方用纱布包裹,投入汤里慢慢煨炖。更新最快的网
牛头皮跟海参、鱼翅、燕窝一样,本身并没有味道。
都是通过吸收这些辅料熬出的味道,来使主料慢慢滋入味道。
煨炖四五个小时之后,取出的牛头皮才会耙糯、软糯。
取出牛头皮后,再把煨炖的汤头加入芡汁勾芡浓稠,淋在牛头皮上,这道菜就算完成。
对于现场献艺来说,选择这道菜其实并不合适。
而且黄师傅最擅长的其实是川菜爆炒,尤其是鱼香肉丝在川菜厨师里都得到认可。
但最后选择展示这道菜,其实是为了展现中餐,尤其是川菜。
不光是麻和辣,还有其他风味同时制作过程考究的名菜。
说起这道菜,可是很受几代领导人的喜爱,现在会做这道菜的也只有了了几人。
现场制作因为耗时极长,肯定没办法立马就能吃到。
所以现场只展示制作过程,后面有提前已经煨制好的牛头皮。
可以立马端出来,制作出淋在上面额度烧汁之后,就可以提供给现场宾客品尝。
烧汁制作好后,服务员立马把制作完成的红烧牛头方端到来宾桌前,邀请大家品尝。
制作完成的红烧牛头方,色泽红润透亮,如同在整整齐齐的牛头皮上过了一层剔透的琉璃。
大厅灯光照在上面,反射出来的光线,仿佛整道菜都在发光一般。
夹起来之后,通过筷子传递过来的感觉,就能感受到牛头皮的软糯。
但又不会一夹就断,富含胶原蛋白的牛皮颤颤巍巍的,十分有弹性,好似果冻一般。
一口吃进嘴里,软烂入味、鲜美无比。
诸多辅料熬制出来的汤头无与伦比的味道,这一刻在嘴里爆发出来。
配合软糯又弹牙的口感,让人忍不住想再多吃一块。
毫无例外,大厅里出现了此起彼伏的赞美和讨论声音,看来大家都对这道菜十分满足。
跟黄师傅不同的是,康辉大师这次选择的是拿手好菜蟹黄鱼翅。
这道菜制作起来并不费工夫,麻烦就麻烦在前期处理十分消耗时间。
不光要把鱼翅泡发清洗干净,还要选择鱼翅的翅劲。
加葱姜放入蒸锅三次,分别蒸一小时左右,最后一次不光要放入葱姜,还要加入高汤。