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“小杨师傅还是太谦虚了，这哪里是拿手啊，分明是精通爆炒才对，说是大师也不为过。”

刘校长看着杨振兴流畅的动作，还有对火候细节上的把握调整，感到很震撼。

如果说杨振兴是三四十岁甚至浸淫厨艺更多年老师傅，自然不会如此。

奈何杨振兴今年才二十三岁，就有了媲美大师的火候理解，这才是让他们感到恐怖的地方。

唯灵摸着胡子，止不住的点头说道：“一道菜烹制下来，可以说收放自如，确实有大师风采。”

蔡澜也赞叹道：“运筹帷幄，天地自在股掌之间；潇洒飘逸，山川熟于胸怀之中。

小杨师傅今天这一手真的不输给来港表演的很多大师，没想到有这样的手艺，这次居然只是给老师傅们来打下手。

我觉得小杨师傅完全有资格加入到这次的献艺厨师当中。”

因为是爆菜，制作过程并没有花费太多时间。

尤其是最后一道油爆双脆，眼花缭乱没有停歇的动作让几位美食家大呼过瘾。

几道菜全部做完之后，杨振兴擦了擦手，脱下围裙，坐回座位上转着玻璃转盘对几个人说道：“几位趁热吃，请给点评点评。”

说完，开始介绍这几道菜的制作。

在说到油爆双脆的时候，杨振兴特别多说了两句。

“这道菜对火候和时间的要求尤其严格，爆炒前下油锅要下锅拨散立马捞出。

然后炒制的时候，先下不容易熟的鸡胗，紧接着再下猪肚，下完之后立刻浇入芡汁，翻炒不能超过二十秒，就要立刻盛出转盘。

这二十秒的时间里，还得要求把芡汁完全包裹住食材。

整个上菜过程不能超过半分钟，因为出锅后食材只有九分熟。

利用上菜的时间，让芡汁包裹住的剩余热量继续加热，上桌后正好达到最完美的状态。”

看着几个人听得入迷，杨振兴稍微强调了一句。

“因为这次我在包间里当面炒制，所以省去了上菜时间，在锅里刻意多颠了两下勺。

现在正好是最合适吃的时间，再等就老了，几位快点儿动筷子尝尝。”

听到杨振兴这么说，几个人立马拿起筷子，距离远的起身，将盘子里不多的双脆一扫而空。

吃到嘴里后，所有人都不自觉迷上眼睛，享受着嘴里咀嚼的滋味。

蔡澜放下筷子，怀念的说道：“这就是当年我跟家中长辈一起吃到的味道！

没想到这么多年过去了，长辈早已驾鹤西