前菜做完，杨振兴开始着手准备制作主菜。

这道杨振兴结合食品雕刻的主菜，名为金瓜猪手。

用的是霓虹金瓜，也就是小南瓜作为雕刻，同时也为成菜器皿。

然后把焖制的猪手盛入雕刻好的小南瓜里，便是这道菜最终成品的模样。

虽然杨振兴没有学过用食品雕刻。网首发

临阵磨枪学了几天，大的东西玩儿不转，雕刻个小南瓜还是能拿得出手的。

毕竟雕刻的南瓜，也不需要多么华丽的图案和造型，有那么个意思就好了。

和主菜猪手结合在一起，也不至于多么难看。

首先，杨振兴把南瓜籽和瓤掏净。

籽去掉不用，瓤改刀切块。

猪手用刀刮去细毛后洗净切块，下入冷水锅中焯水除去血水和浮沫。

刷好锅以后开始烧油熬汤，把焯过水的猪手翻炒上糖色。

等到猪手颜色越来越深，表示糖色已经上牢固，再倒入煮好的开水没过食材。

猪手上的糖色已经上牢固，所以倒水怎么煮也不会掉色。

倒水之后，放入切好的姜片、大葱段、南瓜瓤。

再放入桂皮、花椒、八角等调料，倒入料酒后煮沸。

等煮沸后再加入老抽和生抽再次上色提味，同时加入盐。

然后转中小火闷煮。

说白了这就是红烧猪蹄的做法，并没有任何不同。

只不过杨振兴最后用小南瓜作为器皿，换了层皮而已。

焖上猪手，杨振兴便开始拿刀雕刻小南瓜。

这里他的速度明显和刚才做菜相比慢了许多，打眼一看就知道是新手不熟练。

杨振兴没打算雕刻多么复杂的图案，对于新手来说，刻字最容易上手、简单。

雕刻‘福’‘禄’‘寿’‘喜’‘欢’‘庆’六个小南瓜，再从字的边上雕刻一些装饰花纹。

杨振兴本意是想雕刻‘欢庆港岛回归’字样。

不过之前唯灵已经提醒过杨振兴，这个展览会背后是英资主导。

再加上参赛人员里内地厨师就他一人，还是受特别邀请而来。

部分评委似乎也想要找他的麻烦。

所以不得已才选择了几个华夏文明里喜庆的字雕上。

雕刻好字和花

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