种哨子，吊过一遍汤以后，不会把哨子丢掉。

会放在一边漏勺里控汤，制作成哨饼，然后会再重复使用一次。

很显然，这样的方法吊出来的高级清汤算不上高级，但至少比普通清汤更加澄亮。

杨振兴用这样的方法来制作毛汤，让崔师傅师徒眼前一亮，心里面又有了许多想法。

他们打算回头除了用血哨，制作毛汤的时候也用吊过一遍的白哨或者红哨再吊一次毛汤。

其实杨振兴心里何尝不是如此？

他也打算等回京以后，先用血哨吊一遍毛汤，然后继续按照之前的方法再吊制一次。

三个人彼此看了一眼，似乎都从对方眼神里看懂了对方心里的心思。

他们也没有觉得不好意思，互相哈哈一笑，无声间形成了默契。

看完三锅高汤，崔师傅转身来到身后作为操作台的不锈钢桌子前，打算开始正式对杨振兴进行指导。

不过在开始之前，他没有立马决定内容，反而先询问了一下杨振兴的意见。

“我最拿手的除了扒菜以外，鸡汁儿菜和滚油爆炒也是我的看家本事，不知道你想先学哪一样儿？”网首发

看着杨振兴摸着下巴思考，李志刚在边上帮自己师父宣传了几句。

“我师父勺工很厉害，最擅长后翻勺儿，这样汤汁儿就算溅出来，也不会落到衣服上，而且每天做完生意，我师父的厨师服不管是衣领还是袖口都是干干净净的。”

虽然李志刚说的内容似乎有些驴唇不对马嘴，但杨振兴还是听明白了对方想要表达的意思。

扒菜前文有讲过，出菜之前都会进行大翻锅，让食材在锅里掉个个，还要保证完整不碎。

做菜时煎炒烹炸，尤其是爆炒，锅里的油星在制作时经常会溅的到处都是。

这样的情况下，崔师傅还能保持一整天下来衣服干干净净，说明对方站灶掌勺的功夫确实十分深厚。

崔师傅笑了笑，没有因为自己徒弟的马屁表情谦虚。

他点点头，认真的说道：“外头一说起厨师这个职业，首先脑子里的印象就是肥头大耳、满身油污，整个人都脏兮兮的。

之所以有这样的印象，完全是因为大多数厨师从来都不是很讲究个人卫生。

咱们作为厨师，制作的菜肴都要进入客人的嘴里，俗话说‘病从口入’，如果菜做的不干净，客人肯定会生病。

所以厨师讲究卫生应该是最基本的要求，个人仪表要干干净净的，做菜每个环节都讲究卫生干净，这样客人来吃饭，才能吃的放心。

咱们厨师也能对得起自己的良