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所以提前把需要添加的调味儿料集中勾兑好，炒菜的时候到了该添加的时候，直接倒进去就可以。

用量不用担心多了或者少了，火候上也更容易掌握住。”

杨振兴了然的点了点头，他想到其实不光鲁菜，其他菜系的一些菜，在制作的时候，尤其是川菜，很喜欢提前先把需要用到的调味料先勾兑好。

等做菜的时候就直接倒进锅里。

现在崔师傅把这一方式用在了所有爆炒菜的制作中，无疑可以让更多经验不足的厨师更好的控制爆炒过程中的火候调节。

让更多厨师在制作爆炒菜的时候，可以做到一个很高的水平。

想到这里，杨振兴不由得思考起来。

如果这个方法能更多的运用到其他烹调技法的制作当中，会不会也能让厨师们在制作其他菜的时候也能更好的掌握好调味？

尤其想到他未来要继续主持做菜节目。

要是把这个方法推广到一般家庭里，让家里做菜的普通人养成这样的调味方法。

会不会让大家在做菜的时候做的更好吃？

不会出现太淡或者齁咸的问题？

在家做菜又不像饭店里职业的厨师，火候上根本没有那么多严格的要求。

基本上只要调味能够做好，再怎么做菜，最后做出来也不会太过于难吃。

一般在家里做菜，出现失败的情况，基本百分之九十是因为调味不当的问题，让人觉得难吃，吃不下去。

只有剩下的百分之十，才是做糊锅了，或者是根本没做熟。

没有思考太久，看到李志刚点火开始正式制作，杨振兴立马把注意力再次集中到对方身上。

李志刚首先制作的是爆炒腰花，先把用淀粉抓过的腰花放入热油中划散，然后迅速捞出控油。

接着锅中留油，葱姜蒜末炝锅，然后倒入焯过水的玉兰片和马蹄、木耳。

加入早就在碗里勾兑好的醋和酱油，紧接着把控好油的腰花加入锅里，紧接着把另一碗加入料酒、盐、高汤和淀粉的芡汁加进去。

然后开大火急火爆炒，翻炒均匀后关火出锅。

炒完菜的李志刚没有继续制作下一道，而是擦着汗，等待自己师父检查，似乎早已经养成了这样的习惯。

崔师傅也没有意外的把盘子拉到身前，拿起一双干净筷子仔细的检查了一番。

看了几眼，点了点头，他才转头看着杨振兴说道：“做这道菜，刀工是一方面儿。

最重要的是成菜以后，每一片儿腰花都必须紧紧包