饿着肚子，肚子又何等的无辜？”

题外话扯得多了，书归正传。

崔师傅看到杨振兴的表情，知道这道菜对方可能没学过，看着他笑着介绍道：“其实溜黄菜在省内有好多种做法。

作为起源地的胶东，是以鸡蛋和大黄鱼肉泥为主料，搅拌成料子，然后下锅制作。

但是在泉城这边儿，多用蛋黄，至于大黄鱼用猪奶脯肉代替，跟青豆末、马蹄儿末、海米末和高汤搅拌打匀做成料子。”

所谓猪奶铺肉指的是猪肚子部分离地面最近的那块肉，因为位置关系，所以质地非常柔软，不然也不可能取代鱼肉为主料。

既然说到了溜黄菜，崔师傅也没打算停下，直接指挥着杨振兴开始动起来。

至于王强，这会已经接近中午开始营业了，前面已经逐渐开始上客。

他要忙着店里的生意，所以就没办法再过来代替崔师傅演示如何操作。

不过有崔师傅在一边手把手指挥，以杨振兴的水平，倒也不会犯太多错误。

“奶脯肉不同于鸡牙子肉，哪怕再柔软，也不可能赶上鸡牙子肉，所以要制作奶脯肉肉泥儿，就得多费功夫拿刀去剁了。”

跟制作狮子头或者四喜丸子不一样的是，崔师傅没让杨振兴先把肉切成丁或者用机器饺成馅子再剁。

而是直接让他一整块肉直接就这么剁。

“如果是用其他部位的肉剁馅子，在之前先斜刀上下都片几刀，这样剁馅儿速度快、省力气，而且剁出来的馅儿更细。

但是奶脯肉已经够软的了，所以直接剁就可以，剁馅子你应该熟练吧？”

没在意崔师傅最后开了个玩笑，杨振兴认真的回答道：“那当然，馅子我现在也经常剁，因为家里的店里也有卖饺子。

那些饺子师傅还是我当初请来的鸿兴楼的师傅呢。”

“哦？原来如此，那这样我就瞧瞧八大楼里饺子最出名的鸿兴楼，剁馅子有什么诀窍。”

点点头，杨振兴扫了一眼后面的砧板。

然后取来了一把新刀和一把老刀。

左手握着老刀，右手握着新刀，新刀是为了更便利的剁开肉，老刀负责把剁开的肉纤维组织斩断。

按照右手两下左手三下的频率，每次下刀，新刀剁开的刀口上，老刀跟上在同一个位置把刀口的肉剁碎。

如此一直反复，从右到左剁完一遍以后，用刀把肉从两边往中间合起来，然后再按照刚才的节奏和方式继续剁。

看着杨振兴十分熟练的动作，对节奏把控的很强，崔师傅不由得点了点头。