p;就这样，霓虹和葡国还不一直都在天妇罗的发源地上各执一词。

杨振兴真希望他们能来国内看看，见识见识缤纷多彩的中餐，让这些人好好的开开眼。

考虑到崔师傅年轻时经历过抗战和屠杀，对于霓虹人十分仇视。

所以杨振兴想了一下，也没有开口跟崔师傅讨论霓虹那边类似的饮食习惯。

思考间，崔伯成师傅已经处理好了吐出来的面团，擦掉手上的油，把丸子挑出来以后，他准备开始第三遍，也是最后一遍复炸。

“第三遍复炸，油温一定要低，必须控制好火候，让油温保持在五成左右，而且要让丸子在油里面多泡一会儿。

这样慢儿慢儿炸，为的让外壳儿更加酥脆，同时也不会因为温度过高，让外壳儿直接爆裂开，也把丸子里面的水分全都炸出去。”

炸的时候，崔伯成师傅不停的用炒勺搅动，通过炒勺传过来的触感，发现丸子外壳已经酥脆以后，立刻捞出来控油。

“丸子到这一步已经是炸好了，下一步要开始进行炒糖。”

说到炒糖，崔师傅这时候突然话又多了起来。更新最快的网天才一秒钟就记住：.

“传统做法里头，像我们这些老人儿，挂琉璃的时候儿习惯把糖炒的狠一些，超出殷yan红色儿为止。

那样的话，因为糖里头的水分已经完全炒干净了，所以能让食物保存的时间更久一些。”

顿了一下，他继续说道：“但是现在许多客人出来吃饭，首先考虑的是菜好看不好看、色泽能不能接受。

所以后来我就要求做这道菜的时候儿，糖不要炒的太过，炒到金黄色发小泡儿就行。

这时候儿把琉璃丸子放锅里挂糖，出来的颜色就是金黄色儿的，颜色看上去跟金子似的，比殷红色儿比起来更能让人接受。

但是因为糖炒的不充分，里头还含有水分，所以保存的时间就要短一些，就好像挂霜不如琉璃保存的时间长一样。

两种方法儿都有利有弊吧。”

糖色炒好，崔伯成把锅端离炉头，然后让杨振兴把炸好的丸子倒进锅里，跟练习颠勺一样，在一边不停的颠着锅里的丸子挂糖。

等锅里的丸子都挂上一层均匀有厚度的糖以后，他把丸子用炒勺从锅里避出来，装在一个盆里，开始不停的晃动。

“这一步是为了防止让丸子之间因为糖汁儿互相粘在一块儿，也能让糖包裹的更均匀，让外壳的糖迅速冷却。”

听到盆里的丸子声音逐渐从厚重变得清脆，崔伯成把丸子倒进铁盘子里继续冷却。

同时用筷子不厌其烦的把每一个丸子彼此拨开，防止接下来冷却时，丸子再次粘到一起。