锅内留下少许底油，烧到六成热，再次把肉片和冬笋红椒下锅。

随即立刻将调好的芡汁倒入锅里，迅速翻炒几下，等芡汁在食材上挂匀，最后淋入明油，起锅装在盘子里土豆丝摆成的鸟巢中间。

关好火，把厨具归置好，杨振兴举手示意道：“报告，雀巢熘肉片已经制作完成。”

立刻停止倒计时，看到公证员表示没有问题后，主考官这才看向杨振兴，简单的说道：“下面介绍一下你这道菜吧。”

“这道菜将传统滑熘肉片进行了一些改良，食材上把木耳换成了红椒，让成菜颜色更加鲜艳。

用土豆丝炸过后摆成鸟巢形状，造型美观、新颖别致，也增加了口感上丰富的变化。

整道菜色泽洁白鲜艳、明汁亮芡、肉片瘦而不柴，味感醇厚滑嫩，吃起来清爽不油腻。”

介绍完，杨振兴照例离开打分现场，回到准备室待机。

考官们围在菜周围，一边观察着，一边开始进行交流点评。

“这道菜看整个制作过程，其实还是传统的滑熘肉片做法，原料上浆以后，以白汁或者薄芡勾芡成菜。”

“里脊肉的处理做的符合要求，顶刀切片，大小厚薄一致，冬笋也是顺丝切的，烹调中没有破碎。”

“上浆手法可以给满分，浆好后顺时针一个方向搅拌，让肉片吃浆上劲，保证在滑油时肉片里的水分不会流失，保证了成菜口感滑嫩。”

“制作肉片时也很到位，热锅温油下肉片滑油，让肉片得到最大程度的舒展。

就是滑油前的锅是炸过土豆倒掉油直接继续制作的吧？

这一点很不好，滑炒肉片，炒锅一定要干净，这样才能保证肉片滑好，不会沾上其他味道。”

“不过最后勾芡处理的不错，肉片下锅没有翻勺，芡汁刚下去以后也没有搅拌，一直等到淀粉充分糊化才进行翻炒。

保证了芡汁透亮，这一点很重要，现在许多厨师都会忽略这个细节，最后勾芡勾得一塌糊涂。”

主考官点头说道：“虽然辅料上跟传统做法有所不同，摆盘装饰上也加入了自己新颖的设计想法。

但是跟传统滑熘肉片相比，变化并没有那么大，创新也基本在造型上进行了创新。

这一点有些难以判断，要说改良，实际是有不少创新点的，要说创新，感觉还是更贴近于改良菜，大家在这一点上是怎么认为的？”

跟主考官说的差不多，杨振兴的这道雀巢熘肉片，确实在界定上很模糊，不好下定论。

大家七嘴八舌的说了很多。

有考官说这道菜已经脱离了传统滑熘肉片的印象，应该算作创新菜。

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