腌制好的肉馅,杨振兴用手挤成核桃大的肉丸。
然后起锅倒油,把丸子下入锅里油煎,同时用炒勺把丸子压扁。天才一秒钟就记住:.
此举是为了让丸子能够固定,不容易在汤里化开,也让丸子有嚼劲。
等丸子煎好,捞出控油,杨振兴又拿来一个碗,整齐的把煎好的丸子码在碗里。
倒入葱姜水、料酒,铺上火腿片增加风味,舀了一勺半成品奶汤提鲜,然后放入蒸锅里蒸熟。
刚才先煎丸子,除了让丸子定型以外,还有锁住里面肉汁的目的。
现在上蒸锅蒸制,可以让丸子里面肉质能细嫩,一口咬下去可以吃到鲜美的肉汁。
等肉丸子蒸熟,旁边一直熬制的奶汤也基本做好,汤水变成了杨振兴希望的奶白色。
他没有犹豫,立刻拿来一口不锈钢深锅。
倒满水后,抓了一把盐撒进去,点火煮水开始下面条。
同时另一边把蒸丸子碗里的原汤避掉,把制作西红柿鸡蛋的鸡蛋打散。
紧接着用旁边另外两个炉头,同时放上两个平底锅,一边照顾锅里的面条,一边同时制作两道卤料。
奶汤鸡脯到这一步收尾就十分简单。
无非是把蒸丸子的原汤和奶汤倒在锅里,然后把丸子、香菇片、笋片和火腿片一起熬煮。
西红柿炒鸡蛋那边操作稍微繁琐一点。
他必须先把西红柿酱做出来,然后再制作西红柿炒鸡蛋。
三口锅同时操作,对杨振兴或者说专业厨师而言并不算太困难的事情。
一般稍微有点厨艺的杜能同时照顾两口锅,多增加一口锅,也不算太为难专业厨师。
而且三口锅也不是全都在炒菜。
一个是煮面条,一个是煮丸子,只有一口锅是在炒菜,并不会有太多繁琐的操作。
等奶汤煮沸,西红柿鸡蛋也开始收尾,旁边的意式面条基本煮到要求。网首发
杨振兴立刻捞出面条,用眼睛判断着量,等分放入两口锅里。
接下来就是炫技的时候了。
杨振兴先是用筷子迅速把放入锅里的面条搅拌开,防止黏在一起。
然后就见他两只手同时握住锅把,好似学会了郭靖左右互搏一样,十分熟练的颠着锅。
锅里的面条和汤汁也随着他的操作飞舞,但没有洒出来一丝一毫。
两者迅速混合在一起,原本金黄的面条上,逐渐裹满了汤汁。
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