“具体操作我相信不需要多说，你也能看明白，需要注意的是，先不要急着用锅铲，等蛋液凝固的差不多了，再使用。

目的也是为了让中间未凝固的蛋液，迅速流下来凝固，而且方向也要往同一个方向推，这样叠起来的蛋皮才更好看，受热也更加均匀。

最值得注意的是，千万不要把蛋皮翻过来，从放蛋液到撒盐出锅，整个过程，鸡蛋在锅里的时间不能超过五十秒。

如果超过了，蛋皮就会变硬，失去软嫩的口感。”

说完后，黄师傅指着盘子里的黄埔千层蛋，继续说道：“出菜的时候，最好让蛋皮最上面留一层薄薄的蛋液。

装盘后通过下面鸡蛋里的余温，慢慢把上面的蛋液烫熟，这是黄埔千层蛋滑嫩的关键。”

杨振兴看着这盘鸡蛋，心里佩服的不行。

‘不愧是粤菜里的功夫菜，看似简单，实际上操作难度超过五颗星。

跟油爆双脆一样，一分钟之内下锅出菜，要求对火候把控相当严苛。

难怪师父以前跟我说，如果能跟着黄师傅学习这道菜，对自己火候的把控会更加精确。’

杨振兴心里的想法没有问题。

跟其他材料相比较，鸡蛋无疑更加‘娇气’。

油爆双脆爆炒前还要把肚头和鸡胗下油炸断生，鸡蛋是直接下锅去炒。

对锅的热度、油温等等，要求无疑更准确。

毕竟别的材料火候欠点，余温还能慢慢加热从而熟透。

鸡蛋可没有这一说，稍不留神直接会变老，根本不存在生的问题，因为生的就是蛋液，想出锅都盛不出来。

递给杨振兴一双筷子，黄师傅打断了他的思考，说道：“尝尝看味道怎么样。

只有亲自品尝过，才能对这道菜有更准确的认识。”

杨振兴点头接过筷子，首先趴在盘子上，贴近脸开始观察。

菜的样子并不漂亮，没有丝毫美观可言，乍一看还以为是一块皱巴巴的黄布片。

但用筷子加起来，随即散成一片一片的蛋皮，蛋皮上还有像蛋糕一样的孔，不需要闻，鸡蛋的香气便扑鼻而来。

放在嘴里吃一口，口感爽滑蓬松，味道十分鲜美。

层层叠叠的，持续不断的冲击口腔，给人带来与众不同的享受。

放下筷子，杨振兴感叹道：“怪不得老蒋跑到湾岛，对这道菜还念念不忘，时常自己动手做一道品尝。

只使用鸡蛋就能做出如此美味，换做是我，也希望能够天天吃到！”