太们，也把金陵流行的转转会一并代入蜀地。

所谓转转会，指的是一群志趣相投的朋友，少则三四人，多则十一二人，轮流坐庄，大家定期聚会。

不仅仅是吃宴席，还会打牌打麻将，期间互相进行交流，算是当时上层阶级平日里消遣的一种法子。

解放前两年，北大的胡校长都曾感慨过，说“只有读书才能忘记打牌，只有打牌才能忘记读书”，其诱惑可见一斑。

最有名的转转会，比如京城谭家菜十一人转转会，成员都是社会名流。

书画界号称‘南张北溥’的张大千和溥儒、藏书大家傅增湘、末代皇帝的老师陈宝琛等等。

后来台北十分有名的‘三张一王’转转会，则由张学L、张群、张大千和王新衡四人组成。

民间有钱的商人们，为了抬高自己的地位和影响，融入上层社会，自然而然的效仿这些人，把转转会带入民间。

之所以蓉城餐饮业都想进入燕蒸帮，除了平时聚会时会联络感情、切磋手艺之外。

他们还会在聚会时一起订立规矩，防止同行间的不正当竞争，同时调节内部矛盾和利益纠纷。

别的不说，就算能看到蓉城治馔（zhuan，饭食之意）行家们技艺切磋，就能获得巨大的收获。

在聚会上，荣乐园的汤、枕江楼烧鱼大师龙元章的脆皮鱼、黄保临的坛子肉、蜀风园曾国华的凉粉鲫鱼、广寒宫的豆瓣鱼、存芳园的巴掌鱿鱼。

再有竟成园的芙蓉鸡片、颐之时的开水白菜、奉天明湖春分店的葱烧海参，都可以见到吃到。

川淮鲁粤，可以说均有涉及，盛况说是中华饮食的大聚会都不为过。

但后来因为一些事件，还有经营、继承人变故等种种问题，许多老字号都已经消失，燕蒸帮的高楼也轰然倒塌。

许多菜现在也就只能看着旧书，或者从上年纪的老人那里可以看到、听到，在历史的尘埃中流流口水。

“天府广场的‘皇城牛肉馆’、盐市口的‘红苕食堂’、骡马市街的‘大川饭店’现在全都消失了。

至于蓉城餐厅、竟成园、荣乐园、姑姑筵、聚丰园，不醉无归也找不到去哪了。”

白师傅陷入了回忆，同时也打开了话匣子，嘴里一直不停的念叨。

“喜胖子的卤菜、东大街味之腴（yu）的东坡肘子、香风味的腊肉香肠、三义堂的哑巴牛肉烧饼和粉蒸牛肉，东门大桥头品鱼楼的鱼，全都找不到了。

只有老一辈还有记忆，现在年轻的小辈谁还知道这些？

他们知道个张鸭子或者努力餐，都觉得自己了不得了，认为自己很懂蓉城的老字号！”