接过话筒,杨振兴没有客气,上来直接开门见山的说起了自己关于鲁菜的看法。
“说实话,自从我开始接触厨艺,学习的就是鲁菜,因为家里是鲁菜御厨世家。
本来我对鲁菜一直都抱有非常高的敬意,认为齐鲁大地能诞生这样伟大的菜系,一定有许多道理。
但是……”
先说了一下自己对于鲁菜的幻想,杨振兴立刻毫不客气的开始了批评。
“但是当我亲身了解过咱们鲁菜的发展,还有各路鲁菜厨师以后,结果令我大失所望。
尤其是在鲁省这边,我过来这边次数很多,认识我的应该都知道,前几年我还在省台有一档节目,几乎每个月都要来几趟。网首发
可我看到的是什么?
看到的是各个地方菜系为了证明谁才是鲁菜发源地争破了头!
看到的是年轻厨师不思进取、敷衍了事的态度!
看到的是鲁菜那么多传承,那么多的老菜谱变了味道甚至早就没人做导致失传!
看到的是所有人打着鲁菜的旗号,做着普通的菜肴,标着跟质量完全不对等,高到离谱的价格!”
说到激动的地方,杨振兴差点没忍住直接当场拍桌子。
他瞪着眼,脖子上青筋都冒出来了,死死抓着话筒,继续说道:“这样的环境,这样的氛围,鲁菜能有什么发展?
说实话现在居然没有退步的那么明显,我都觉得是烧高香了!
至少政府这边还在不停的努力,在全国第一个成为使用标准化烹饪的菜系。
但大家伙出去看看,去问问那些外地来出差或者旅游的人。
问问他们对鲁菜是嘛看法?问问他们都有嘛印象!”
扫视着会议室里坐着的鲁菜厨师,杨振兴痛心疾首的自己回答道:“他们除了‘咸’、‘普通’、‘没觉得怎么样’,‘价格高’,有几个给出好的评价?
现在外面对咱们鲁菜的评价,是不是也全都是以这些方面为主?
到底为嘛变成这样了,有谁有过了解吗?有谁进行过反思吗?
嘴上说说用盐和酱油等调味品的量大幅缩减,但为嘛评价没变?
甚至我发现许多人一听被人说贵,就说‘鲁菜是全国之首,是官府菜,是高档菜,是当年皇帝和大官们吃的,自然要贵’。
你们听听这是厨师该说的话吗?
一百的葱烧海参能卖到五六百,参用的一般的,菜质量也一般,就因为是鲁菜,所以必须卖的贵了,才能体现身价吗?
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