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和面带棕色的杨老板聊天，张凡怎么聊怎么觉得自己好像是外国人，人家说的文绉绉的，张凡他们愣是学不来！

凉菜，服务生如同踩着云彩一样，都看不出来她们是走路的，流水一样的端上了桌子。

拿起筷子，这个檀木色的筷子略有点发黑，拿在手里还以为拿着铁筷子一样，不过这几位都无所谓，张凡要求他们平日里用铜筷子，现在用这个还是很习惯的！

八凉八热，一个汤。不是平常人所谓的十凉十热，杨老板还解释了一句，这地方没菜谱，人家询问过客人的忌口后，就操办起来。

凉菜也就不说了，味道是真不错。就几个热菜，张凡吃的真心好吃，可什么材料做的，他还真没吃出来。

比如看大家吃的最爱吃的一道菜，像是火腿，有不是火腿，可就是好吃。

看张凡好奇，王明发就把服务生叫来，给张凡解释解释。

服务生很专业，面带笑容，一点都看不出她的不自然，就如同这些客人她真的欢迎一样。

白净的双手交合在小腹，说话中带着明显的儿化音，听着就舒坦。也是奇怪了，要是一个大老爷们用儿化音，就难听了，像是乌鸦嘎嘎嘎。

“这道菜的原料是用南海黑豚后腿做成的！必须是三年以上的放养黑豚，切下后腿后，厨师用去骨留皮！”

这话一说，张凡还真好奇了。

其实这玩意，就是猪大腿切下来以后，去毛洗干净，这个去毛可不是一般饭店火烧火燎的，先刮后拔，用镊子一根一根的拔，很是费功夫的。

然后找个刀工好的厨子，不破坏猪腿外皮的前提下，用精湛的刀工把猪的腿骨给剜出来。

因为是放养猪，猪后腿的蹄筋发达肌肉多脂肪少。

取掉猪腿骨后，这个玩意看起来格外的邪恶。虽然是黑猪，但洗干净后还是很白嫩的。

特别是猪脚处，拔了猪指甲，尽然带着粉嫩色。就如一个跳芭蕾的修长大腿一样。真的，白色的大腿，粉嫩的脚趾，怎么看怎么觉得邪恶。

然后选野生南云的红菇，混合着鱼肉和秘制的调料剁成肉馅，再装入这个粉嫩猪腿里。

先烤，这个烤也相当讲究，温度必须是恒温在七十度，不能高也不能低。

烤制一天一夜后，红菇和鱼肉的汁水渗入猪皮，猪皮的油脂烤出表面，肉皮略微收紧，但颜色未变。

然后用白丝线有特殊的手法捆起来，怎么看怎么像是年轻白胖大姑娘穿着白色渔网袜，丰腴的大腿肉在网袜的格子里凸了出来。

捆的要紧，然后上锅蒸。还不是简单的蒸，必须把这个肉腿塞进糯米堆，盖上荷花叶子蒸。

蒸的时候，因为糯