是我锅里这样的，知道了吧？”

“老师我懂了！，您继续！”

张雪清看着这一幕，撇撇嘴，“这俩人，真的是...”

“你懂个屁，这位同学，你明白你上来将？”

张尚晋瞪了他一眼，“接下来是第二要点，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。”

“老师，那八种香料都有什么啊？能不能告诉我们一下！”

单予馨举手问道。

“这位课代表，今晚来我房间，一看就是上课不听课，我刚刚讲了你望了？”

单予馨脸红了一下，瞪了张尚晋一眼，张雪清还在旁边，怎么什么话都说？

“嘻嘻嘻，嫂子，我懂我懂，今晚我一定把被蒙脑袋上面睡觉！”

“呸，你别听你哥瞎说！”

单予馨不满的说道。

“好了，不要吵了！”

张尚晋敲敲台板说道，“需要的香料，有辣椒400g姜块100g葱节120g八角20g三柰10g桂皮8g小茴香10g

草果10g花椒10g丁香5g砂仁8g豆蔻12g排草5g香叶5g精盐200g

味精15g硝盐1g红曲米50g料酒100g鲜汤5000g精炼油2000g！

”

“当然啦，我们家里没有这么多香料，所以就用八九中就行了。”

张尚晋嘿嘿一笑。

张雪清撇撇嘴，“感情就是因为没有其他香料啊，这大师是你把？”

“目无尊长！竟然敢和老师顶嘴？？”

张尚晋狠狠的瞪了她一眼，“这位同学，你要是不守课堂纪律，请你离开！”

“我不，我教了学费的！”

张雪清抱着单予馨的胳膊，宁死不从的表情。

“好了，张老师，别和我妹妹一般见识，您继续呗？”

“嗯，这还差不多，最后的要点来咯！记住了。”

张尚晋说道，“为了使卤鸭头达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭头焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭头成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。”

“这是重中之重哈，记下来，可是要靠

为优化阅读体验，本站内容均采用分页显示，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共3页