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水湄：有水草的河边。

樽俎：樽是酒器，俎是砧板，这里指各种餐具。

皤皤然：皤皤，满头白发的样子。这里形容白色水沫。

茶性俭：俭，俭朴无华。比喻茶叶中可溶于水的物质不多。

《茶经·六之饮》

【原文】

翼而飞，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣哉。至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。

饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

於戏！天育万物皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋屋精极，所着者衣衣精极，所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯非器也，膏薪庖炭非火也，飞湍壅潦非水也，外熟内生非炙也，碧粉缥尘非末也，操艰搅遽非煮也，夏兴冬废非饮也。

夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

【译文】

鸟、兽、人生于天地之间，活着就要吃喝，但喝的时候，意义就有很大的不同了。解渴时候，则喝饮料；忘却忧愁，则喝酒；提神醒脑，则要喝茶。

饮茶的起源，自神农氏开始，周朝的周公也有对茶的记录，春秋时期齐国的晏婴，汉朝的杨雄、司马相如，三国时期吴国的韦曜，晋朝的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等等人，都有饮茶的明确记录。大众开始饮茶，盛于唐代，特别是西安、洛阳以及湖北、四川一带，几乎家家户户都饮茶。

饮茶有粗茶、散茶、茶末、茶饼这四大类。制作时候只是采、熬、炒、捣这些工序之后，将茶放在瓶子里面保存，饮茶时候，用开水冲泡，这叫病茶。有的在茶里面掺葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等东西，然后煮好多遍，不是追求口感爽滑，就是煮的时候不要茶汤沫，这样的茶就象是沟渠间的废水一样，但民间却广为流传这种饮茶的方法。

呜呼！天生万物，各有至妙之处。喝茶却求于简易而浅薄。人把房屋修得很精致；把衣服做得很精致；把酒和食物也做得很精致；但饮茶却不求精致。

如今喝茶有九大错误：分别是制作工艺、鉴别茶叶的品质、制作和饮茶的器具、制作茶以及煮茶时候使用的柴火、煮茶的水、烤茶的手法、茶末的捣制筛分、煮茶的方法、饮茶的时节。