当所有人都在惊讶杨振宇处理鸭肉之时，赵师傅的目光重新转移到杨振宇腌制的大白鱼身上。

果然，被他猜对了。

刚刚只是在听主持人讲杨振宇选择从背部开刀，还以为是那种全切的手法，直接把鱼夹上碳火上烤。

杨振宇并没有，只是在大白鱼的后背上开了一个口子，大白鱼的身体修长偏瘦，要想通过这个口子处理干净里面的内脏、血水，不损坏鱼肉经络，非常考验一个厨师的刀功和他对鱼类身体构造的熟悉程度。

仅仅是这一刀，相比之下，杨振宇所制作的料理已经比蔡光明要高级多了。

赵师傅猜测，不出意外的话，杨振宇会把鸭肉填充到大白鱼的身体里面，这是一种古老的料理烹饪方法，古人称作“酿”。

杨振宇今天的表现让赵师傅惊喜。

张佳佳站在蔡光明的身边激情解说道：“蔡老师的鲤鱼已经腌制完成了，下面开始煎鱼。

我们看到蔡老师拿着勺子滑了一遍油，洒了一些盐，这样做可以保证鲤鱼不会炸糊生锅。

好的，鲤鱼已经下锅了。”

转过身来看向杨振宇，张佳佳不知怎么解说现场了。

杨振宇刚把鸭腿和鸭胸肉切成丁，又开始清洗香菇和竹笋，而那条大白鱼任然是翻着白眼静静地躺在盆里。

“杨老师这边也在有条不紊的制作中，慢工出细活，我很期待杨老师的作品。”，张佳佳简单总结了一句之后，又回头来解说蔡光明的制作手法，因为杨振宇的制作手法已经超出了她能够理解的范畴，即便她来之前准备的很充足，也难猜出杨振宇要做的菜。

杨振宇并未被现场嘈杂的环境和张佳佳激情的语速影响，准备好所有辅料，拿着火钳夹了几节碳放进炉子里烧。

评委席，张会长不解道：“小杨真要制作烤鱼啊？”

周兴盛道：“烤鱼这道菜太平常了，想拿它取胜，有些难度。”

牛建成道：“或许我们看到的只是表象。”

赵师傅沉声道：“这是一道大菜。”

赵师傅的话非常具有说服力，其他人都把目光转移到了杨振宇的身上，蔡光明被忽视了。

只有张佳佳激动道：“蔡老师在煎鱼的过程中，连鱼皮都没有被破坏，不愧是从业几十年的老厨师。

煎好的鲤鱼色泽金黄，蔡老师现在准备炖汤调料了。

我们再来看看杨老师。”

张佳佳转过身盯着杨振宇，“杨老师在烧碳火，难道他要在现场烤鱼吗？”

“烤鱼！哈哈哈哈！”

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