里埃尔·乌弗拉尔这个投机者。

英国和法国虽然只隔了英吉利海峡，却对彼此不甚了解。利昂库尔所说的不轮耕的地区其实在法国是少数，正好波尔多地区就是其中之一，当地的农民会用粪肥为土壤提供肥力，然后不间断得耕种。

诺曼底也在法国的西部，据马尔丹·德·夏西隆回信说当地人接受轮耕特别快，这或许是因为他们经常和英国人打交到的原因，但是关于改良牲口的品种，当地牧人却很保守，愿意从事这一行业的人很少，主要是他们会遭到来自法国某些社会阶层的嘲笑、挖苦。

在诺曼底附近有个白垩土高原，布赖地区是高原中的黏土地质带，当地水草丰盛，牧民的生活非常舒适自在，但是交通不便，农民会讥笑那些牧民好吃懒做，似乎举办庆典和盛宴是犯了什么罪过。

巴黎的肉铺主从诺曼底运来的牛生长期只有6个星期，这些没断奶的小牛都是公牛，它们不像母牛，能产奶制作黄油，这些诺曼底布赖地区出产的黄油也会供给巴黎，而不是出口海峡对岸的英国。

如果人食用了土豆，那么猪就没有饲料了，让它们去森林里找橡果也不能解决太多问题。

乔治安娜想修条轨路，将割草机和打捆机运进去，将布赖地区多余的牧草给打捆，与黄油一起运往内地，解决内地缺少牧草的问题。

葡萄酒的出口力求采用便利、廉价的运输手段，降低牧草的价格也是在降低运输成本。

葡萄酒雍容华贵，是宴会上增光添彩的角色，人们尊崇它、为它作诗，似乎这就是文明了。

人类保持文明和理性的前提是吃饱肚子，饿慌了什么都会吃，中欧地区就闹过人吃人的饥荒，那个时候谈什么文明和礼仪？

大灾和饥荒不是一回事，即便遇到了灾年，如果国家运作得当，那么饥荒也是可以避免的。

而饥荒则有可能是人为造成的，战争征调是一部分，农民任凭小麦在地里长熟了，却不将其收割，或者拿到市场上去卖，一样会造成粮食短缺。

大量粮食进口并不能解决法国5000万公担的谷物需求，还是要靠法国人自救，即便是广泛播种了，这个多变的天气也是难以预料的，1月份的时候忽然热得如同新春4月，谁知道小麦开花的时候会不会忽然降温，蜜蜂不出来活动，麦子开花了也是枉然。

普瓦特温的那个好友吉尔·戈贝尔不只是涉足“天才”们的领域，也因为他推荐土豆的种植方法而涉足了粮食情报的搜集。粮食原则是仅仅在公共集市出售，只要交通便利，农民会按规定将粮食运往集市。但是有很多因素制约这个看似简单的事，一是路况，二是劫匪，三是税卡，到了集市后由官方指定的工作人员从中撮合，这些经纪人以女性为主。

法国的粮食普遍不会积压超过两年，这是仓储方式决定的，小麦存放过久不仅会生虫，还有可能和塞勒姆一样，面粉中形成麦角菌，吃了这种面包的人可能会出现古怪的举止，甚至致命。

收税官允许他们用谷物缴纳一部分税收，这些农民就用陈谷

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