满洲人吃猪肉猪肉的做法讲究白片，即白片肉。所谓白片肉并非指肥肉切片，而是将猪肉方块煮熟后趁热切成薄片，不做任何加工，不加调料。白片肉中五花肉为上乘。猪肘子的吃法也是白片，即所谓的片肘花。

直到今天，东北各地的白肉，吃法也还有这种遗存。不过，不蘸料的吃法很多人已经是敬谢不敏了。再怎么着，也是要蘸点香油、酱豆腐、韭菜花、咸盐来食用。这是肉类最本色的烹饪方法了，吃过的人都赞它：肥而不腻、瘦而不柴；嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁，看上去就透着香气，已经是东北餐桌上带有浓郁地方特色的一道不可或缺的美味。

可是，这样的吃法，八旗将领们固然可以欣然接受，端起大铜碗来喝了一口浓烈的烧刀子之后，心满意足的将腰间的解手刀拔出，开始在硕大的肉块上割取一口巴掌大小的肉片，蘸着随身带来的作料和用高丽纸加工好的调料包，大口吞食，任凭着油脂将嘴角、两颊弄得油腻无比也毫不在意。

可是，那些新附军将领们何时见过这样粗糙野蛮的吃法？一个个面面相觑，两只眼睛苶呆呆的盯着眼前的铜碗发愣。

“列位将军，如何不吃啊？”一名多铎身边的巴牙喇兵头目笑嘻嘻的走近了一处座位。“大将军这就要下来到各处给各位将军们敬酒，可大家却这般模样，不怕大将军生气吗？”

他的话，语调很是柔和温暖，但是，这些降将们听到耳中却是如同寒冬腊月的冰窟窿一样。他们也曾经有所耳闻，这满洲风俗，主人请客吃肉，无论与主人是否相识，只要懂得有关礼节，均可前去参加酒宴，名曰“吃肉”、“吃白肉”。席间主人并不陪客人同吃，只是来回巡视各座中客人吃肉的多少。待酒喝足，肉吃饱，客人便可自行离去。临行之际，不得向主人致谢，也不得拭口。因为所吃白肉乃是享受神灵的赐予，所以不用道谢，而拭口则是对神灵的不敬。座中客人白肉吃得越多，主人越是高兴。如果肉不够吃，客人们可以高声呼唤主人添肉。而主人更是喜气洋洋，他还会再三致谢，并立刻让厨师再次端上一块十来斤重的白肉。若是满桌的客人连一盘肉也吃不完，主人便会不再理睬此桌客人。

清人张祖翼在《清代野记》中记录了一次自己参加食肉大会的情景。光绪二年冬，前两广总督英翰府上开办食肉大会，张祖翼也受邀前往，与他同坐一席的都是肉量不佳的汉人，大家连一盘肉都无法吃完，于是遭到旁人的哂笑。而到会的满族客人，无不是吃得又急又猛，谙熟套路的他们，用小刀把白肉切割得如同手掌大小，像纸一样薄，肥瘦兼有，蘸肉汁而食，量大者，能至一斤。因而，一席吃三四盘肉的都算是胃口小的了，胃口大的，可吃五六盘肉。当天，到英翰府上吃肉的约有一百五六十人，英翰先是准备了十头猪，但很快就发现分量不够，又赶紧派人到京城专做白肉的沙锅居，又买了十头已做好的整猪，这才足以应付。

有风俗如此，不吃肉便是不给主人面子。而且，请客吃肉的主人，又是有名狂暴粗野的豫亲王多铎。他要是发起雷霆震怒，说不定把自己军前正法了也是可能的。可是，眼下这些白乎乎、油腻腻的大肉块子，却着实难以下咽。

“想来是饮食习惯不同了。这倒也不碍事。奴才这里有给王爷随时预备着的吃肉作料。南中来的辣椒、还有用香油、酱油

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