br />

「……为呵么？」

她的舌头好像还在发麻。

「甜柿能够直接食用，但涩柿子就必须在去除涩味之后才能吃。」

说了跟没说一样的解释。

「柿子的涩味，是因为果肉中的单宁溶解于口水中，与舌黏膜的蛋白质结合后产生。为了去除涩味就要避免单宁与水接触。」

「要遮摸做……？」

「可能会有些难懂，但要让柿子中的乙醛和单宁产生聚合作用……也就是让它们紧紧结合，单宁就不会溶于水了。这就是『去涩』的机制。」

继开始滔滔不绝。

「具体来说，可以将柿子泡水或是酒，用干冰烘也行，但最普遍的方法是『曝晒』，这么做就能防止果肉中的单宁与水结合。」

「单宁会被去除吗？」

「单宁是无法除去的。比方说，如果再次将热水去涩的果肉煮沸，涩味就会再度产生。甜柿之中也含有单宁，但在生长时期就已经完成了聚合作用。也就是说，涩柿子不是不甜，只是涩味太强所以感觉不到甜味而已。顺带一提，根据柿子的品种，内含的单宁量和去涩程度都有所不同，甜味当然也不同。事实上，有些涩柿子的含糖量甚至高于甜柿，其他还有外皮的凹凸程度和果肉大小等，种种要素必须符合，才适合制成柿饼。并不是每一种涩柿子都适合喔！」

太长了，实在太长了。

「不过，这还真是个漂亮的涩柿子呢～」

农用欣赏的表情拿起了一颗柿子。

这些柿子确实又大又漂亮。

我只看过小而细长的涩柿子，感觉起来等级差很多。

而柿子的收获期较早，看来是用某些方法长期保存的……但如此富有弹性且色泽饱满，根本是柿子中的国王嘛！

继观察着这些具有王者风范的柿子，若有所思地点点头。

「嗯。这果然是『蜂屋柿』啊！」

「「蜂屋柿？」」

「没错。这是美浓田茂市的传统风俗，专门用来制作柿饼的涩柿子。」

「……」

听到继的说明，编绳少女瞬间停顿了一下。

为优化阅读体验，本站内容均采用分页显示，请点击下一页继续阅读！ 第7页 / 共8页