酱汁的味道浓郁，又有着豚骨特有的气味，因此汤头还能勉强骗过不懂拉面的客人。「奇迹之味」，恐怕是指鸡骨熬煮多时后，腥臭味忽然消失的那一瞬间吧。随后若又适时适量地加入鸡骨，又会错过那个腥味消失的瞬间。

「果然还是需要预先处理过吧。」

可疑的食材还是先煮沸过一次吧！一思及此，他猛然想起肉铺老板的建议。

「鸡骨马上就会熬出汤汁，你要注意一点喔！」

这么说来，只能稍微川烫一下子。若是为了去除腥味而煮沸过久，最后就会变成是在熬煮精华早已流失掉的碎骨头吧。

元山略微川烫过第二副鸡骨，其他材料则保持原来的分量，又煮出了第二锅汤头。

「……稍微好一点？」

可是，还是有腥臭味。第二锅也不及格。然而，假使相信肉铺老板说的话，继续川烫鸡骨，精华就会流失掉。

「是要调整蔬菜的量吗～？」

若是如此，食材可是十分宝贵，因此煮第三锅时，他仅是多加了看似可以去除腥味的蔬菜，但也没有出现戏剧性的变化。

结果他用完了当天买来的五副鸡骨，却没有一次能煮出满意的味道。

翌日，尽管蔬菜和干货还剩下不少，但元山为了购买用完的鸡骨，再度前往昨天光顾过的肉铺。

「噢，你又来啦？」

看来肉铺老板还认得元山。元山就是期待这一点。

「那个……可以向您请教一些问题吗？」

「嗯？」

老板边在收据上写下「机研」，一边点头。

「鸡骨就算烫过了一次，还是会有腥臭味。有没有什么方法可以去除掉鸡骨的腥味呢？」

「烫过一次之后，你有把血渣挑掉吗？」

老板没有多作思索就回答，元山不由得抬高音量：

「是吗！原来是血渣啊！」

血渣若是残留，料理和汤头就会有腥味，这点和鱼一样。

「可是，鸡的血渣部分是在哪里呢？」

「像是在肋骨之间，内脏也算吧。烫过一次之后，要把残留的红色部分都挑掉，也可以去