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今年岛上的梅雨季，比往年迟了许多。

热气与湿气袭卷而来。

雨毫不间断下个不停，空气无比湿润，仿佛能用手抓住一般；四周的绿意更添盎然，蔗田里的甘麻更加挺拔，但对于在小小的住家生活的四个人而言，却是个闲得发慌的季节。

所有的东西都开始长徽：食物、衣服、榻榻米。只是两、三天搁着不理，就连背包都蒙上一层灰色的霉。花代它们的羊舍也不例外，只需一个晚上，干草就成了白色徽菌的温床。

原本放在厨房窗边等待熟成的起司当然也无法幸免，看似发霉的年糕上面的黑徽繁盛地覆盖了整个表面。

「已经完蛋了吧，」立川沮丧地说。

「湿气这么重……」薰也说道。

站在两人之间的凉介拿起一块起司，凑近鼻子一闻。

「不过，这也不是坏事。有霉菌才能促进熟成，要是完全都不长霉反而伤脑筋。」

立川似乎不了解，他瘪着嘴说：「这不是很不卫生吗？」

「所谓的熟成就是让蛋白质转变成胺基酸，而负责这项任务的就是微生物和霉菌，能使养分转变成起司的美味。」

「蛋白质本身没有味道？」

「没错。」

「但是，有的霉菌可能会致癌不是吗？」

薰对于霉菌似乎也有疑虑。

「所以重点就在于选择什么样的霉菌来繁殖。」

把发霉的干草拿到屋外焚烧的桥叔，不知何时来到他们身后。

「就像卡蒙贝尔起司表面有发霉的白毛，蓝纹起司中闻名的罗克福起司，则是从内蕊培养出青霉。霉菌可以说是制作起司绝对必备的条件。」

桥叔拿了一块起司，用干净的布拭去发霉的部分。

「虽然还太早，不过不妨尝尝看吧！」

变硬的白起司表面布满细微的纹路，上面还残留着无数根须蔓延般的黑霉。

「要我们吃这个？」

「当然，品尝也是一种学习。」

桥叔握住刀子，把起司放在布上

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