柴柴看到了两个坛子里面漂浮的黄瓜与白萝卜片, 好奇道：“这是葅菜？”

“嗯。”

李昂点了点头, 葅菜就是泡菜, 指放在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。因为乳酸发酵能抑制腐败微生物使得蔬菜可以长时间储存, 在中原格外流行有着悠久历史。

以前李昂的母亲就经常泡柴柴很喜欢吃。现在每年过冬家里也要准备一些。

“不过不是普通泡菜。”

李昂打开坛子, 用筷子从里面夹了两块黄瓜条出来, “你尝尝。”

柴柴张嘴叼走, 咀嚼了一阵, 脸上露出疑惑神情“感觉特别脆？少爷你花多长时间泡的？”

“半刻钟不到。”

李昂微微一笑, “用了真空泵。”

“哈？”

那台循环水真空泵就放在实验楼的一楼柴柴每天都能看见但怎么把泡菜和真空泵联系在一起？

“常见的泡菜是用低浓度盐水腌制蔬菜, 在此过程中乳酸菌会生长导致酸碱值降低, 令有害细菌繁殖受到限制乃至直接死亡。令乳酸菌占据优势, 继续源源不断代谢出乳酸从而达到防腐效果。”

李昂说道：“不过嘛, 发酵初期肠杆菌科的细菌和真菌还是有的。它们的硝酸盐还原酶会将硝酸盐转变为亚硝酸盐。

尽管在发酵后期亚硝酸盐会被降解但在此过程中亚硝酸盐含量还是会有一个峰值。如果腌制不当, 或者提早食用的话对人体有害。

可能会中毒或是增加癌症风险之类。”

“癌症？”

柴柴歪了下脑袋。

“一种现阶段没办法治疗的疾病啦。”

李昂随口说道“而现在这些泡菜嘛, 我其实就是把黄瓜条和白萝卜条丢进了敞口容器中倒入泡菜用的盐水

再把容器放进玻璃材质的真空室用循环水真空泵将真空室抽真空。

这样一来黄瓜条里的空气就会顺着表面小孔涌出来令泡菜盐水直接渗透进去取代黄瓜本来所拥有的空气和水。

只需要几分钟就能达到几天乃至一周的渗透效果拥有和传统腌制差不多的味道口感也要更脆一些。

并且也不用担心亚硝酸盐的问题。”

李昂用筷子敲了敲玻璃坛“我再研究研究看看怎么把蔬菜也做出腌制的软烂效果。如果成功的话今年冬天我们就吃这个吧。”

“哦。”

柴柴似懂非懂地点了点头脸庞莫名一红。