第1827章愿意称你为第一

“但是传统意义上来说,不应该是斯里兰卡大蟹更加适合用来做辣椒螃蟹吗?”无论是奥培罗来自于祖母的记忆,还是新加坡从地理位置上来说。

“没错新加坡辣椒蟹这道菜,的确是大蟹和蓝蟹最合适,特别是大蟹,口感尤与新加坡香料相得益彰,若我在新加坡我也会是和奥培罗先生一样的选择,我选择食材最主要的核心理由是合不合适。”袁州道。

“适不适合?”奥培罗念念有词。

脑子里像是想到了什么,又好像没有想到什么,之前袁州所做的辣椒螃蟹的滋味还留在舌尖,脑子里仿佛隔着一层纸,只要捅破就可以看到对面的风景。

“当决定要做这道新加坡国菜时,我做了一些准备,一方水土养一方人,同样一国水土养食材也不同,华夏这边的海温要比新加坡那边低,再加上海洋性季风季候的影响,综合这些因素,华夏的斯里兰卡大蟹的肉质是不如新加坡鲜嫩的,蓝蟹也是如此,所以我选择了味道更接近与新加坡本土斯里兰卡大蟹的梭子蟹。”袁州解释。

“原来是这样,我说袁主厨怎么选择的是梭子蟹,还以为是不懂新加坡菜,但没想到是太懂了。”奥培罗喃喃自语,恍然大悟食材之间的差异的确很大。

真是这样不说新加坡和华夏是两个国家,你把苏省那边的辣椒,拿到川省这边,然后川省人会告诉你,这玩意根本就没辣味,原来适不适合应在了这里。

“我运气也好,梭子蟹尤其是冬季洄游的梭子蟹在这个季节,蟹肉比其余时候更加鲜嫩饱满,所以才更能突出辣椒和佐料的味道。”袁州道。

“袁主厨高见。”奥培罗懂这个道理,实际上不止是他懂,到场厨师都明白这个道理,各国食材不同,但懂是一回事,彻底贯彻又是另外一回事。

就好似之前第一届青年厨师交流大会,包括柯森大石秀杰最多也就是考虑佐料,比如柠檬、芒果等,即使食材是评委会提供,但他们也没有想过,找一种当地更合适的食材,这也就是思考问题的局限性。

既然梭子蟹不是造成了,奥培罗有正统新加坡菜的感觉,那什么才是造成如此感觉的主要原因?

奥培罗已经知晓答案了,严格的说这个答案也是刚才袁州告知的,再看看师弟秦传,不得不说有时候想得少是真有好处,看看他一脸没吃够的样子,没有什么纠结。

“楚,你说的并没有错。”奥培罗阖上眼睛思考良久才睁开眼睛认真道:“娘惹菜系袁主厨比我钻研的要深许多,他的的确确是亚洲第一厨师。”

一道菜就把奥培罗给征服了,一方面是袁州的新加坡菜的确是好,另一方面奥培罗也的确是光明磊落,好就是好,不会去想,袁主厨也只是这一道菜比我好,说不定其他的菜我就可以超越,或者是在娘惹菜系方面超越了,还有新式西餐等等。

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