sp;但厨艺界讲究食材越简单越考验厨师的功力,这是真的,因为食材简单了,才能知道厨师能不能做出食材本味来,这才是最关键的。
这个理念套在现在袁州的身上也合适。
肉骨茶大家都会做,但是袁州做起来的一举一动都让人觉得天衣无缝,十分自然,就拿其中炸蒜肉这一小环节来说好了。
炸蒜肉特别简单,就是剥掉蒜衣以后,用油炸过之后,在滚水汆熟去掉油分。
说起来简单,做起来也简单,在座都是小有名气的厨师就没有做不到的,但是看了袁州的动作以后才知道,原来会做和做得好真的是两码事。
根据油锅里气泡和冒烟的程度直接判断温度,在大多数人都感觉还要等等的时候,袁州速度极快地将蒜肉倒进了油锅里。
“噼里啪啦”
蒜肉跟油相接触发出声响,给静谧的视频带来了不少动静,然后也就是眨眼的功夫蒜肉就被捞了出来,色泽饱满,颜色金黄,要不是亲眼见到袁州将白嫩的蒜肉倒进去捞出来的,都会以为这个蒜它就是这个色。
天然的仿佛就是金黄色的蒜,上面没有油分的残留,饱满得仿佛根本没有进过油锅似的,就这份火候的掌握简直就是炉火纯青,在场的就是阿布舍和奥培罗也做不到。
至此厨师们除了心里的佩服与日俱增以外,神情也是极度专注,眼睛瞪大,连眨眼都是奢侈。
及至漂亮金黄的油条被炸出来以后,现场吞口水的声音此起彼伏,简直是隔着屏幕都能感受到那份酥松脆香,加上肉骨茶火候逐渐到位,冉冉冒出的白汽伴随着香味弥漫开来,现场的人都恨不得扑进去吃上两口,就可见一斑了。
“看来你们口福不浅,是不是已经吃过了,味道特别好吧?”阿布舍没好气道。
他是不太喜欢新加坡的粤式肉骨茶的,觉得这取自潮州的肉骨茶胡椒味太重了,没有马来西亚的闽派那股子中药味的清香自然。
但是看了袁州做的这个肉骨茶,他自己都好几次不着痕迹的吞口水了,实在是觉得肯定特别好吃。
听到这话,奥培罗就十分得意了,“我每天都会吃一碗肉骨茶,今天配油条,明天配炒饭,我跟你说,袁主厨做的蛋炒饭,那味道简直绝了,配上肉骨茶绝对是天仙配。”
“我过段时间就组织组织去找华夏那边进行交流活动。”阿布舍直接道。
显然是已经在心里打好腹稿了,应该是早就这么想了,才会说出来如此顺畅。
“我们已经建立好合作关系了,等到袁主厨空了以后就会来新加坡讲课。”说起这件事