所谓的海虎翅指的是胸翅部分的两片大翅，而尾翅就是所谓的金山双顶勾了。

金山双顶勾价格不菲，很多酒楼甚至拿它来冒充海虎翅忽悠那些不懂行的食客，龙昆保居然用这种鱼翅来为费南做了一道鸽吞翅，可以说是很有诚意了。

“一道菜而已，又用不了多少。”

龙昆保笑着说：“还请费先生多多赐教，多提点建议呀！”

费南尝了口鱼翅，尝了口乳鸽，又单独舀了勺汤，细细啜饮着。

龙昆保则耐心等待，也慢里斯条的喝着茶水。

放下汤匙，费南才开口说：“汤底清澈，火腿风味和乳鸽的鲜香互相刺激，香浓可口。鱼翅是用上汤提前煨透的，火候不错，爽脆鲜甜。乳鸽软嫩，软肉一抿就散，渗透了火腿的咸香风味……”

顿了下，他才又说：“乳鸽如果不提前处理腌制好，就会又腥味，你用胡椒粉和麻油提前腌过，然后用滚水洗去，借此除腥，方法是对的，只是做得不够到位。”

“哦？”

龙昆保将胳膊搭在桌上，好奇的问：“为什么这么说？”

费南解释说：“滚水虽然可以洗去表层的血污，但也会让肉质紧缩，鸽肉里还是有血，难免还是会有一丝血腥味。在清洗时，应该先用温水小心搓洗一遍，再用滚水滚一遍定型，最好能用手探进乳鸽腹中揉洗，这样才洗得干净。”

“不过不是每个人都能无视滚水，这得是几十年的老师傅才能进行的操作。考虑到时间问题，能在这么短的时间里做出一道鸽吞翅已经很不容易了。”

费南笑着说：“龙师傅的出品还是非常不错的，我只是吹毛求疵，挑一点无伤大雅的小毛病，龙师傅你别见怪。”

“不会。”

龙昆保客气了句，便忍不住拿过一个空碗和汤匙，舀起一勺汤送入了口中。

细细品了半晌，龙昆保再看向费南的眼神变得有些不敢置信。

这么淡，几乎没有的血腥味他都尝得到，这是什么味觉啊？

“费先生你真是太专业了。”

“别别，只是嘴巴刁了点而已，我只是吹毛求疵，龙师傅你已经很厉害了。”

费南没有谦虚，他虽然挑出了毛病，但只是一点细微的问题，那点血腥味普通人是发觉不到的，完全无伤大雅。

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