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煎酿鲮鱼脱骨的骨肉都是从腹部开口剃出来的,但灌汤黄鱼因为要保证汤汁不撒,所以鱼身上不能开口,只能从口部将腹中杂物取出。
廖杰显然对黄鱼的身体构造了如指掌,下刀极准,十分自信,一刀下去,便直接找准了黄鱼的泄口,将鱼肠割断,把内脏取了出来。
随后,他又用一柄扁竹片为刀,探入鱼口,手腕翻转,刃口丝毫不触及鱼唇,只悬空移动,不多时,就将黄鱼的鱼骨从口中完整取出。
提着黄鱼,廖杰来到了水池旁,将清水从鱼嘴中灌入,鱼腹鼓胀,但却滴水不漏。
众人见状,忍不住赞叹,鼓起掌来。
“神乎其技!”
龙昆保鼓掌夸赞。
整鱼脱骨他虽然也能做到,但绝对做不到像廖杰这么轻松自如。
不愧是当初在比赛中胜过他的刀工,五年过去了,依然没有丝毫退步,反而更加精进了。
将黄鱼清洗干净,随后,廖杰取了四五根大葱来,用盐揉搓着杀了一遍,然后从鱼嘴中塞了进去,将鱼腹撑了起来。
众人都停下了手中的活计,好奇的看着他操作。
嘉慧看着他的样子,忍不住拉了下赵港生,小声嘀咕:“我才发现我不喜欢烧菜是因为我老爸长得太丑了,原来老男人烧菜也有很帅的嘛!”
正说着,廖杰忽然向她走了过来。
“小姑娘,请问你有没有吹风机?”廖杰冲她询问:“借我用用好吗?”
“哦,好。”
嘉慧虽然不解,但还是去卧室拿了吹风机过来,递给他:“喏!给你。”
廖杰接过,来到案旁,隔着两米多远的距离,用吹风机吹着那条黄鱼。
之前他倒入水中的白酒被黄鱼吞入腹中,除了醉鱼的功效,也有着去腥的作用。
而塞入鱼腹的葱除了去腥以外,还起到定型的作用。
黄鱼在剔骨取肉后,需要腌制十二个小时,让它入味定型。但如果加快空气流动速度,就可以加快这一过程。
隔着两米多远,吹风机的风已经十分微弱,但廖杰仍嫌太大,又退后了一步,隔到三米,才算满意。
黄鱼需要长时间腌制
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