王三炮说话的时候，正在把分割好的鱼肉往旁边的横杆上挂，这是要控血的节奏。

“等放完血，把鱼腹肉拿到外面冻两分钟，然后切片做鱼脍。把鱼头剁开，取出鱼下巴留着以后做菜，鱼头剩下的部分熬鱼头豆腐汤，鱼骨裹上鸡蛋和生粉炸出来，其它部位中午来不及处理了，一会都运回山庄去，等晚上或明天再做。

对了，三炮你把鱼腩那一块单独拿出来，一会记得一定要带回去，可别跟着鱼腹一起做成刺身了。”

尤师傅胸有成竹，将这条鱼安排得妥妥当当的。

孙大海自己就会做菜，自然明白尤师傅说的意思。鱼脍就是生鱼片，也就是倭国菜中的刺身。

大鱼的鱼下巴包括鱼唇和月牙肉这两块好吃的部位，如果做汤就糟蹋东西了。这条大鳇鱼的头足有二三十斤，把鱼下巴分离出来，做成清蒸鱼下巴或红烧鱼下巴，至少能做几大盘。

鱼头剩下的部分熬汤也就足够了。全鱼席中的鱼汤，是要让食客品尝鱼汤的鲜味，而不是吃鱼肉啃鱼骨头用的。

有师傅叮嘱王三炮将鱼的肚腩部分单独拿出来，也是有原因的。

由于鱼种的区别，以及每个人的口味不同，所以对鱼身上哪个部位最好吃，大家的认识也是不同的。

比如大多数人都会喜欢的鱼鳍（鱼翅）、鱼腩、鱼唇、月牙肉（鱼鳃后面的肉），以及鱼籽。

还有少数人会喜欢吃鱼皮、鱼眼睛、鱼脑、鱼鳔、鱼尾，甚至还有人喜欢鱼骨和鱼鳞，正可谓众口难调，各有所好。

总而言之，一条鱼身上最不受饕餮们重视的，就是鱼身上那些纯粹的鱼肉，其它部位反而都会被人喜欢。

鱼腩是鱼身上最柔软最丰腴的部位。鱼腩鲜美可口，滑嫩顺爽。

而且，鱼腩并不是如许多人认为的那样，全部都是脂肪，吃多了对人反而有害。

鱼腩中更多的还是蛋白质，虽然含有一定量的脂肪，但这些属于不饱和脂肪酸，对人体无害。

鱼腩部位还含有大量人体必需的微量元素，营养价值极高，同时这里还没有鱼刺，利于人们的消化吸收。

因此，以鱼腩为主材制作出来的各种菜品，是中、高档酒席中最常见的菜品之一，深受食客们的喜爱。

今天中午要做的是鱼腹肉刺身，鱼腩虽然算是鱼腹肉的一部分，但这里的脂肪含量要比其他部位都高出不少。

对于不习惯吃鱼生的人来说，鱼腩部