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当然了，这里需要注意的是，蒸鸡之前，水一定是要烧开的，不烧开的话，蒸汽的力度根本不够。

一道好吃的隔水蒸鸡，其实和配料分不开的。只不过杜清和懒得弄配料了，就想吃三黄鸡本身的鲜美。

如果真的要讲究的话，就得用川芎、白芷、八角、香叶、桂皮等等香料，配合酱油、鲍汁等等调味料，熬成一锅配料，再涂抹在整鸡的表皮内里，这样就会具有浓烈的香味。与此同时，粗盐的比例就会下降，不然的话就会很咸了，整体风味会被破坏殆尽。

这样的隔水蒸鸡，出锅后金黄得诱人，香气直钻入鼻子里，让人胃口大开。不仅鸡肉好吃，甚至连“骨都有味”。就算是有厌食症的人见了，恐怕都忍不住想吃两块的。最妙的是，鸡肉嫩而不柴，滑而不腻，配合蒸煮出的汤汁，简直是人间至鲜！

隔水蒸鸡做好之后，杜清和也没有停顿，继续做下个菜。

家常菜，其实也很花心思的。

杜清和打算做一道黑木耳炒腐竹，这也算是一道国菜了，大江南北，哪里都有，都是大同小异的版本，只要是中国人都喜欢吃。

但是，要做好这道菜非常不容易，最关键是腐竹的处理。

什么是腐竹呢？杜清和小时候还真的以为腐竹是竹子做的，其实并不是，而是豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。简短截说，腐竹就是一个豆制品。很多地方也称作是腐皮，都是一类的东西。

这腐竹需要拿水发开才行，而且要提前发，不然的话，这腐竹会很硬，口感非常不好。

好吃的腐竹，皮滑弹牙，色泽黄中泛白，油光透亮。要是特别鲜艳的腐竹，就得注意了，说不定加了一些什么有损健康的染色剂。毕竟奸商太多，防不胜防。

杜清和没有那么多时间去发腐竹，只能借助神通的力量了。只见杜清和利用“搬运”神通，加快速度让水分子渗入腐竹里面。原本至少需要三五小时的事情，用了神通之后，不到一分钟就完成了。

这个腐竹，杜清和用的是粤省梅县的“新桥腐竹”。梅县新桥这个地方，山清水秀，种出来的黄豆不同其他地方的黄豆，更为醇香且颗粒饱满。用这种黄豆，再加上本地山泉水做出来的豆浆，老远都能闻到一股豆香味，有人说梅县新桥那里，空气中都是豆浆的香气，这一点都没夸张，因为鼎盛的时候，新桥几乎家家做豆浆，撩腐竹。

这么说吧，梅县新桥的腐竹质纯无杂，一口下去满满都是豆味，且久煮不烂。

杜清和也老早听过新桥腐竹的大名了，现在家里用的腐竹，都是正宗的新桥腐竹。

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