说道：“陈老哥，好像猪脚饭没啥特别吧？”

陈正一愣，然后扭头一看，对面有一家“尖米丸”，问道：“那个‘尖米丸’够特别了吧？你听说过吗？”

杜清和摇了摇头，甚至看字面意思都不知道是什么。

很多地方的美食都这样的，你单单是看字面，甚至不知道这道美食是什么模样的。

陈正带着杜清和过了马路，来到了对面的店里，一边走一边说：“潮汕地区呢，把平时煮饭吃的米叫做‘尖米’，这种‘尖米丸’是用当地优质稻米做成的圆形两头尖的小吃，因为像老鼠尾，‘尖米丸’又叫老鼠尾。其实做法说难不难，说简单也不简单。最关键还是汤底要好，不然做出来的‘尖米丸’就大失水准了。”

杜清和是厨师，当然知道汤底的重要性。

可以说，哪怕是同样的粉丝也好，米粉也罢，甚至滇省的米线，以及眼前的尖米丸，放在不同的汤底之下，就是不一样的小吃了。

大名鼎鼎的螺蛳粉，里面的汤底是田螺汤。而过桥米线，汤底是浓鸡汤。而粤省人吃的陈村粉，如果是汤粉，大部分是猪骨汤做汤底。要是换做北方的朋友，可能就算羊骨汤，或者是牛骨汤了。

但是你想啊，这桂省的米粉，要是放在猪骨汤里面煮，还能是螺蛳粉吗？

米线的汤底换成了羊骨汤，这还是过桥米线吗？

所以说，汤底的重要性不言而喻。

陈正见杜清和有兴趣，叫了两碗“尖米丸”，很快，老板就上菜了。

“杜老弟，你是做厨师的，尝尝看，是什么汤底？还有，这‘尖米丸’你觉得好不好吃？”

陈正带着考较的语气问道，倒是想看看杜清和出糗。

因为陈正知道，这“尖米丸”的辅料有很多，特别是海鲜多，比如有鱿鱼、墨鱼脯、虾仁等等，还滴入了鱼露，撒了胡椒粉，倒是有点像豫省的胡辣汤。当然了，粤省人不像豫省人，这胡椒粉放得很讲究，也就一点点调味而已，绝不会喧宾夺主抢占风头。所以，吃起来海鲜味道会很重，而胡椒粉的味道，却能盖住原先汤底的味道。

但是，这根本难不倒杜清和。

哪怕这汤底一点猪骨头都没有，可杜清和还是一口喝出来了。因为这汤底的层次是不一样的，海鲜的层次在上面，与汤底并不相融，倒像是点缀一样。唯独那胡椒粉很棘手，但是麻辣过后，杜清和尝出来了，这是猪骨汤底，还是原味的那种。

很多人烹煮汤底，喜欢加调味料。

杜清