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对于煮粥，杜清和很有心得。

而粤省的粥，也大异于其他地方。就拿最经典的状元及第粥来说，这是起源于明朝时期的一道经典小吃，跟粤省的明朝状元伦文叙很有关系。伦文叙幼时家贫，以卖菜为生。一粥店老板怜其年幼，惜其才，于是每天从伦文叙处买一担菜，并要他送到粥铺。在伦文叙送菜到粥铺时，老板就会把用剩的材料生滚白粥。等到后来伦文叙考中了状元，衣锦还乡之时特地前往感谢老板。由于此粥无名，故老板请伦文叙命名，伦文叙为此粥取名为“状元及第粥”，并亲笔为粥铺写下牌匾。

几百年的风雨过去了，这个传说是不是真的，已经无从考究。但是，从中可窥一斑的是，明朝时期粤省的粥已经别具一格了。

粤省的粥为啥好吃？

很简单，从粥米上就能分出高下。

别的地方那粥，有喜欢硬的，有喜欢软的，但粤省的粥，只要是粥，那这粥米一定是香浓软烂的。没错，关键就在一个烂字上面。可这烂，不是粥米和糊都混在一起，没有一点水分的那种烂，而是单纯的粥米是软烂的。

怎么做的呢？

很简单，关键是火候，还有汤底。

有人就不明白了，煮粥还要汤底？！所以说，你就不懂粤省的粥了吧，这粥用汤底煮的，绝对让你吃一口就难忘。而且，这粥要好吃，就需要用到砂锅来煮。但是，煮起来就要麻烦很多，特别是砂锅容易让粥煮干了，所以必须要不断加入高汤。

这里面的火候稍有不慎，可能就糊了。

杜清和煮的这粥，其实也没啥讲究的，就是普通的一碗瑶柱鲜虾鲍鱼粥。潘州近海，海鲜最是不缺了。就拿鲜鲍鱼来说，小个的鲜鲍鱼，一个一块钱的大把。嗯，个头也不小，跟婴儿拳头那么大。

煮粥之前呢，自然是先泡米了。

用温水泡半个小时，还要加入香油，让米香软了之后，再沥出米来，加入高汤熬煮。这高汤是鸡汤，毕竟做白切鸡的高汤不能浪费了。不止拿来煮粥，还可以烹饪菜肴。

煮粥是一门控火的技术，歪果仁是很难理解的。也是，在歪果仁的眼中，每一个中国人都是神秘的，不仅会功夫，做菜还贼“暗黑”，啥都能往菜里面放。偏生，要是不知道是啥食材，他们还吃得很开心。要是知道了食材是什么，估计他们就想吐了……

毕竟在歪果仁眼中，中国人是啥都吃的。

嗯，就像其他省份看粤省人一样，还吃胡建人呢。

其实熬粥的控火很简单，先是大火，然后小火慢熬，其中再加

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