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先烧一锅水，依次放入花椒大料姜片胡椒粉食盐以及白糖。

大火烧开后，让锅里持续沸腾五分钟以上，让香料和调料的味道相互融合。

这样做出来的鸡爪味道会更好。

时间到了之后，徐拙把鸡爪倒进去，然后再倒入一些料酒，开始煮制。

煮鸡爪的时间不能太长，喜欢吃脆一点的，煮十五分钟就好，喜欢吃糯一点的，就煮二十分钟。

不过不能超过二十分钟，一旦超过二十分钟，鸡爪很容易煮烂。

会失去泡椒凤爪那特有的口感。

另外，整个煮制的过程不能盖锅，方便鸡爪中的异味散出。

煮好后的鸡爪要立即捞出，放入冷水中再次投凉。

这一步不能少，有人喜欢用自然晾凉的方法，那样是不对的。

因为等鸡爪自然晾凉，鸡爪中残存的热量很容易把鸡爪这次烫熟，使得鸡爪不再发脆。

投凉之后，把鸡爪捞出控水，开始调味儿。

首先是泡野山椒和老坛泡菜水，这是必不可少的配料，也是泡椒凤爪味道的来源。

徐拙找来一个干净的泡菜坛子，往里面加入一些矿泉水，然后往里面再倒入一些泡野山椒的泡菜水。

接着从泡野山椒的坛子里捞一些野山椒丢进去，为了增加味道，还要往里面放一些切开的红泡椒。

二荆条和朝天椒切开后放进去，这样辣味能渗透到鸡爪中。

姜片、青花椒、八角、柠檬片依次加进去。

然后再放入白糖、食盐、胡椒粉等调味品。

把这些料充分搅拌均匀后静置半小时，让里面的味道相互融合渗透。

接着把鸡爪放进去，盖上盖子，放进冰箱的冷藏室。

现在天气太热，一定要把泡椒放在冰箱中味道才更好。

不然这么热的天气，放在常温条件下，坛子里的鸡爪说不定会失去脆嫩的口感。

忙完这些之后，徐拙洗洗手，把厨房打扫一下。

开始和面。

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