庄白肉是蒜泥白肉的一种，但是却跟普通的蒜泥白肉不一样，李庄白肉在选料，刀工，火候，调料上更加讲究。

比如切肉，做蒜泥白肉的时候，只需要用刀把肉块切成薄片就行，大小和厚度就没有讲究。

但是李庄白肉，用的却不是切，而是片。

因为李庄白肉用的长条形肉块比刀长，切的话很容易切断，而且也不容易切薄。

只有用片的方式，才能最大限度的把肉片成薄片。

“小拙，片肉是个循序渐进的过程，别给自己太大压力，咱这又不是什么比赛，就算片断了也没事。”

魏君明见徐拙拿着菜刀一副若有所思的样子，忍不住出言让他不要太紧张，当年魏君明在李庄学片肉时候也出过错。

习惯切肉的人，刚开始用片的方式很不习惯，这是人之常情。

徐拙虽然会片肉，但是只做过鱼片，对于片肉的经验几乎为零。

魏君明担心他等会儿片肉时候万一操作不好影响心态。

技能在手的徐老板自然不会出现这种情况，虽然他没有片过猪肉，但是对于片肉的方法早已经心知肚明。

这会儿拿着菜刀，不过是装装样子而已。

毕竟太熟练了，容易让人产生怀疑。

调整一下呼吸，徐拙用手拿着菜刀，左手按着猪肉，把刀放平，紧贴着猪肉的肉皮部位，然后轻轻横切进去，开始片肉。

这一步很讲究技巧，因为不能用蛮力硬着去片肉，而是得抓着菜刀，上下滑动刀锋，让刀口自动片着肉平移。

双眼仔细的观察着肉中的刀锋，根据深浅及时调整力量和刀锋的位置，避免把肉切破。

在片的过程中，肉片中不断有油脂和水分渗出，同时猪肉特有的香味儿也开始散发出来，让徐拙不由自主的吞了一下口水。

真香！

在徐拙“艰难”的操作下，第一片肉终于片好，除了最后收刀时候不小心给肉片上开了个口子之外，可以说是完美。

魏君明拿着肉片摊开放在盘子里端给旁边围着的曹坤端详：“这刀工，你觉得如何？”

曹坤竖起了大拇指：“第一次片肉就这样，他的天赋绝对比我关师兄还要高，师父，你真是发掘了个天才。”

关于徐拙被魏君明发掘的事儿