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老爷子把火开大，准备收汁。

锅里的汁水变少之后，老爷子端着淀粉水开始给豆腐勾芡。

勾芡是红烧豆腐最重要的一个环节，也是必不可少的环节。

其作用，跟做水煮肉片最后往刀口辣椒上浇热油一样。

这是一个注入灵魂的过程。

豆腐好不好吃，关键就在于勾芡。

做红烧豆腐的时候，这个步骤非常讲究，可不是把淀粉水倒锅里就行了。

芡汁勾少了，豆腐没有香软润滑的口感。

但是勾多了，豆腐吃起来又会黏糊糊的，不仅糊嘴，而且还发腻。

而且勾芡的早晚也很有讲究。

勾芡早了，芡汁会失去润滑的作用，像是胶一样粘稠。

勾芡晚了的话，芡汁的香味儿出不来，白瞎了一锅好豆腐。

在锅里的汤汁变得稍稍粘稠的时候，老爷子溜着边把淀粉水淋进去，锅里的汤汁顿时变得粘稠起来。

接着老爷子晃动两下，等汤汁和淀粉水充分融合之后，拿着勺子舀了一些熟花生油淋到了锅里。

再晃动两下，锅里的豆腐变得油亮光滑起来。

接着老爷子又来了一个大翻勺，锅里的豆腐像是一整块一样，从锅里高高抛起，在空中来了个一百八十度的旋转，然后稳稳落在了锅里。

豆腐块不仅没有碎裂，而且造型也变得美观了不少。

大翻勺之后，老爷子又晃动两下，让锅里的豆腐成为一个圆团，然后趁机出锅装盘。

撒上一把香葱末，一道红烧豆腐就做好了。

老爷子擦擦手，冲几人说道：“都尝尝，感受一下这道菜的味道。”

这是一道人人会做的家常菜，但是真正做起来，却一点也不家常。

从焯水到出锅，每个环节都有要求。

而且整个炒菜的过程，用到的技法很多。

需要用心去揣摩才行。

徐拙尝了一块老爷子做的豆腐，咸香可口。